1.雞蛋只要打散攪勻即可，不用拼命攪打，以免產生很多不必要的泡沫

2.加入清水的量1-3倍均可。根據我的經驗，3倍是極限了，水量如果超過3倍，蛋羹會不成形。1倍水量做出的蛋羹比較緊實。2倍水量做出的蛋羹90%以上的人都覺得口感非常好。3倍水量做出的蛋羹超級嫩，吃的時候也會析出比較多的水。個人可以根據口感喜好來調節用水量。

3.蛋液用濾網過濾一下，可以將未攪勻的蛋液濾出，成品蛋羹口感更好。當然如果不是特別關注細節，這一步也可以省略，對成品影響不會太大。但是如果表層有浮沫，是一定要撇除的，否則成品表面會坑坑窪窪的不好看。

4.蒸蛋羹時要將盛蛋羹的容器蓋上，用保鮮膜或者碟子蓋上都可以。芒果爸爸認為塑膠蒸了不健康，哪怕是寫著耐高溫的保鮮膜，他也從不允許我使用，所以我家都是用碟子蓋上，或者用錫紙也行。您可以根據自己的喜好來選擇。這個做法的目的是保持蛋羹表面的光滑平整。

5.剝蝦仁和炒肉末可以在蒸蛋羹時進行。蛋羹蒸至表面凝固時就可以放蝦仁了。北極蝦一般都是煮熟的，所以其實即使不蒸也可以，如果是別的品種的生蝦仁，還是要蒸至少5分鐘的。也可以將蝦仁切碎了放進蛋液裡蒸，蒸出來的蛋羹也會很鮮美，不過這樣做出來的蛋羹，蝦仁會沉在最下面。

6.根據蛋液的多少、容器的大小、深淺、火力的大小不同，蒸蛋羹的時間也會有所不同，一般15-20分鐘就差不多了。可以用筷子插進蛋羹中，根據手感確認一下蛋羹是否熟透。要避免蒸制時間過長，否則蛋羹內部會呈現蜂窩狀，口感不好。