1.花蛤中往往會有泥沙，所以一定要買活的，買回家的活花蛤放入鹽水中養著，它們就伸出白白軟軟的小舌頭來時吐水了，吐出的水中就帶著沙子。待過幾個小時它們吐乾淨了泥沙，就可以準備下鍋啦。如果買回來的花蛤已經死了，在它們體內的沙子就沒法吐出來了，吃起來就會硌牙。

2.煮花蛤的時候，一定是洗乾淨直接放入鍋中，不要加水！放心不會燒乾鍋的，因為花蛤本身會析出湯汁，足夠將花蛤煮熟還有剩餘。剩餘的湯汁味道極其鮮美，可以拿來當調味汁使用。但是一定不要多加，因為它實在是太鮮了！

3.花蛤不要久煮，煮至花蛤口剛剛大開就立刻關火，這時候花蛤肉已經熟了而且很嫩。如果煮得太久，花蛤肉就會縮水有些變小，口感也會老很多。

4.因為筍尖和花蛤都已經是熟的了，所以這道菜大火爆炒快速出鍋就可以了，整個炒制過程大約不超過1分鐘。

5.如果用了花蛤湯汁做調味汁，一定要少用，可以先少倒一些嘗一下味道再確定是否還要繼續放。另外就是，放了花蛤湯汁以後，真的不用再放別的調味品了，否則你就等著把這道菜當鹹菜吃吧。