1.我用的調料相對魚的分量來說，比較少。一是因為帶魚本身含有一定量的鹽分，二是因為，味道清淡才能吃出魚肉本身的鮮美。再者，現在人們攝入鹽量其實大多都超標了，口味清淡一點，對於身體大有裨益。而且，如果真的是做得味道淡了，也有補救的方法，蘸椒鹽食用就可以了。所以，在醃製魚時，寧肯少放一些調料，多醃製一會兒。我一般醃製一夜。如果沒有提前一夜醃製，就醃製半天：早上醃製中午製作，或者中午醃製晚上製作。

2.裹幹澱粉炸魚相對來說比較簡單，而且炸好後的魚外殼厚薄均勻，顏色漂亮，非常酥脆。也可以調製稀麵糊來炸魚，麵糊炸出的外殼相對來說會厚一些，保持酥脆的時間會稍短一些。

3.帶魚經過復炸，外殼才會更酥脆。而且高溫復炸逼出了外殼中多餘的油脂，含油量會比只炸一次要低一些。