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清蒸三色魚
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俊逸

新鮮的魚清蒸是最佳的食用方法，可保持魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。過年過節是必備佳餚，喻意年年有餘，有頭有尾等好彩頭。今天蒸的是一條海魚，因魚背上有三條花紋，故名三色魚，肉質比一般的海魚要細嫩些蒸著吃特別鮮甜。

時間:10-30分鐘
食材
三色魚 1條
油 適量
鹽 適量
蒸魚豉油 2湯匙
蔥 30g
姜 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把魚處理乾淨。
  • 步驟 2/8
    在中間大骨刺部位的兩邊分別切割一刀，讓魚身可以趴在上面，並在魚身上打花刀，裡外都均勻地抹上少許鹽。
  • 步驟 3/8
    盤子底部放薑片與蔥段。
  • 步驟 4/8
    把魚置於上面，魚身上鋪些薑絲。
  • 步驟 5/8
    鍋中水開後，放入蒸制13分鐘。
  • 步驟 6/8
    取出，把盤中湯汁潷掉。
  • 步驟 7/8
    淋上蒸魚豉油。
  • 步驟 8/8
    再澆上滾燙的熱油，灑上蔥花，即可上桌享用。
小貼士

1.大火才入鍋蒸，1斤左右的魚蒸制時間控制在13-15分鐘內即可。

2.如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間延長2-3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟。

釋出於 2019-08-19
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