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絲瓜洋蔥炒鮮魷
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生氣

冰鮮魷魚因它是高蛋白低脂的食材，非常喜歡它，通常會多買些回來，切好分包保鮮，到要做菜時，拿出來解凍，就能迅速成菜了；而絲瓜爽脆清甜，在炒制過程中吸收了魷魚的鮮味，更加冶味了；洋蔥除了配色外，還可以除腥，一舉兩得，三種食材共冶於一碟，是個好看，好吃和好味的小炒菜。

時間:10分鐘內
食材
魷魚肉 100g
絲瓜 300g
洋蔥 30g
油 適量
鹽 適量
蒜片 2g
薑片 2g
白糖 3g
雞精 1g
美極豉油 2g
清雞湯 20ml
料酒 5ml
澱粉 適量
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材，魷魚已經剞出花刀切成片。如何切出漂亮的麥穗花刀，請參考《幹魷魚鹼發·打出漂亮麥穗花刀》。
  • 步驟 2/15
    開大火，用小煮鍋將足量的清水燒至70度的“蝦眼水”。然後將魷魚片倒入氽水。
  • 步驟 3/15
    迅速用筷劃散，直至魷魚捲起，略變硬身（這過程約30秒）。
  • 步驟 4/15
    再將魷魚倒入漏篩中，沖水過冷後，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 5/15
    將鹽、白糖、雞精、胡椒粉和美極豉油放入調味碗中。
  • 步驟 6/15
    加入清雞湯，攪勻後，試味，因為，成菜的味道，就靠這個調味汁了。
  • 步驟 7/15
    加入澱粉，拌勻後，配製成一個快炒汁。
  • 步驟 8/15
    將絲瓜刨去菱邊及部分外皮後，縱切成四瓣，再平刀片切除白瓢後，切成4釐米的長段。
  • 步驟 9/15
    洋蔥也切成跟絲瓜段大小相仿的洋蔥片。
  • 步驟 10/15
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，將絲瓜倒入翻炒幾下。
  • 步驟 11/15
    再倒入洋蔥片，加入少許鹽，翻炒均勻至5分熟出鍋盛起，備用。
  • 步驟 12/15
    重新將炒鍋清洗乾淨，大火燒鍋至8分熱，下少許的花生油，將薑片、蒜片爆香後，下步驟4的魷魚翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
  • 步驟 13/15
    然後將步驟7的快炒汁沿鍋邊濺入，並迅速翻炒收汁。
  • 步驟 14/15
    收汁至原來的1/3時，將步驟11的絲瓜、洋蔥倒入迅速炒勻後，即可出鍋。
  • 步驟 15/15
    出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、魷魚是易熟、易出水的食材，一定要高鍋溫迅速快炒。

2、快炒汁是個薄芡汁，放澱粉時，要注意份量，不可過濃稠，要讓成菜有芡不見芡的效果。

釋出於 2019-08-16
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