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泰式薄荷蝦
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小小黃陰念

天氣慢慢轉熱，冷菜也出爐啦。這是俺試做的一個新菜，前後做了兩次，經過試吃，在酸辣味刺激之下，胃口大開，感覺是個不錯冷菜，它做法簡單，味道及口感的層次相當豐富，帶有薄荷清香、檸檬的酸爽和小米辣勁辣，讓沉睡的味蕾得以覺醒，值得向豆親推薦。

時間:10-30分鐘
食材
30頭規格白蝦 10只
鮮薄荷葉 20g
泰式魚露 30ml
鹽 適量
蒜頭 10g
洋蔥 10g
小米辣椒 10g
姜 10g
香菜 10g
檸檬 1/4個
釀造白醋 15ml
花雕酒 10ml
白糖 5g
負20度的冰粒 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    這是30頭規格（30只蝦/500克）白蝦原料。蝦只除頭、殼、微開背，去蝦線，清洗乾淨，備用。蝦只除殼辦法，可參考《鮮蝦除殼+蝦仁醃製》（）。
  • 步驟 2/10
    準備好薄荷、香菜等醃汁的調料。
  • 步驟 3/10
    將調料放料理機打成蓉狀。
  • 步驟 4/10
    把蓉狀的調料放入調味碗中，加入魚露、花雕酒、白醋、白糖和鹽，再將檸檬擠出汁，滴入，拌攪均勻。
  • 步驟 5/10
    試味，配製成酸、甜、辣、鹹的醃汁。這是成菜最後的味道，一定要自己試味。
  • 步驟 6/10
    用小煮鍋，大火燒鍋煮開足量的清水後，將處理好的蝦只放入氽水40秒。
  • 步驟 7/10
    然後迅速撈起放入冰水中過冷。冰水用冰粒加冷開水配製而成。
  • 步驟 8/10
    蝦只冷卻後，放入漏篩中瀝乾水分。
  • 步驟 9/10
    將瀝乾水分的蝦只放入步驟的醃汁中，拌勻，靜置10分鐘入味，即可裝碟。
  • 步驟 10/10
    將醃製好的蝦只裝碟，稍加整理，即成。
小貼士

1、蝦只氽水後，定要過冷處理，這樣口感才會Q彈。

2、找不到泰式魚露，用一般的魚露替代即可。

3、處理蝦只時，保留靠近尾巴最後一節蝦殼，會讓成菜更加漂亮。

釋出於 2019-08-16
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