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香辣牛肉牙籤肉
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夏侯

夏天牙籤肉是很不錯的下酒菜，涼的熱的都好吃。這次做的牙籤牛肉和以往做的裡脊牙籤肉，牙籤雞肉，都不太一樣。除了孜然粉、辣椒粉、這次裡面放了大量的蔥花、蒜末、薑絲、幹辣椒、顏色好看、味道也很好。因為提前牙籤肉炸過，所以二次入鍋稍微翻炒幾下就可以了。

時間:10分鐘內
食材
牛肉 500g
油 適量
鹽 適量
孜然 30g
蔥 2根
生抽 15ml
姜 15g
雞精 2g
老抽 5ml
牙籤 適量
澱粉 10g
幹辣椒 10個
糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉切三毫米左右的片。
  • 步驟 2/12
    放入生抽、老抽、鹽。
  • 步驟 3/12
    用手抓均勻。
  • 步驟 4/12
    放入澱粉，抓勻醃製一會。
  • 步驟 5/12
    切薑絲、小蔥花、幹辣椒切碎、蒜末。
  • 步驟 6/12
    醃製好的牛肉用牙籤串好。
  • 步驟 7/12
    大火將鍋燒熱（油稍微多點）放入牛肉，快速油炸10秒左右。
  • 步驟 8/12
    控油。
  • 步驟 9/12
    鍋裡留一部分底油，將蒜末和薑絲放進鍋裡爆香。
  • 步驟 10/12
    將牛肉放進鍋裡翻炒兩下（幾秒就可以了，牛肉炒太久就會老了）。
  • 步驟 11/12
    依次放入生抽、雞精、糖、鹽、辣椒粉、孜然粉、幹辣椒，翻炒幾下。
  • 步驟 12/12
    關火，再放入蔥花，用餘溫再翻炒五次，就可以了。
小貼士

牙籤先用開水燙下。

也可以省去油炸步驟直接下鍋炒。

釋出於 2019-07-23
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