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蝦仁八寶醬
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十九度軟

蝦仁八寶醬《八寶醬》這道菜是本幫傳統保留菜。那麼有那“八寶”呢？這裡的“八寶”沒有特定樣式，是泛指有多少樣食材。根據所新增的製作原料的不同，可分為：牛肉八寶醬、蠶蛹八寶醬、海鮮八寶醬、香辣八寶醬、麻辣八寶醬、孜然八寶醬、原味八寶醬、竹筍八寶醬、口蘑八寶醬、鮮筍八寶醬、杏仁八寶醬、核桃八寶醬等。本幫《八寶醬》一般來說花生仁、蝦仁、豆乾、青豆、水髮香菇、腿肉、雞胗、冬筍、甜麵醬、豆瓣醬是必須的基本料。還可以是按自己喜歡的任何合理的食材來製作。這個英英私房菜《蝦仁八寶醬》添加了白果。菜系：本幫菜口味：鮮鹹微甜工藝：炒、熬製

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 100g
花生米去皮 150g
腿肉 150g
豆乾 50g
茭白 80g
青豆 50g
水髮香菇 50g
白果 60g
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
甜麵醬 適量
白砂糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
香油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    食材收拾乾淨； 青豆汆水，白果汆水去皮 素油鍋下蔥姜爆香下香菇倒入清水煮20分鐘切丁備用
  • 步驟 2/7
    切丁；
  • 步驟 3/7
    腿肉切丁下糖、料酒、鹽、澱粉醃製入冰箱冷藏15分鐘
  • 步驟 4/7
    蝦仁下糖、料酒、鹽、澱粉、蛋白醃製冰箱冷藏約15分鐘 醃製好的蝦仁、裡脊肉分別爆炒一下備用
  • 步驟 5/7
    熱鍋，倒上冷油立即下花生米翻炒（小火）斷生出香味盛出晾涼
  • 步驟 6/7
    熱素油鍋下豆乾、茭白丁翻炒一下盛出備用 九、留少許油倒入醬料翻炒一下，倒入鮮湯或者清水燒開下糖熬製，倒入芡汁，倒入所有備用的食材（最後放花生、蝦仁、青豆），翻勻;
  • 步驟 7/7
    收幹出鍋裝盤淋上香油即可。
小貼士

特點：

濃悠赤醬、醬香濃郁、鮮甜美味、十分可口。

小貼士：

炒花生要用冷油來炒。這樣炒出來的花生，就像大油鍋炸的一樣的鬆脆，成熟度一致，不易炒焦。

釋出於 2019-07-23
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