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香辣酥魚
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捕捉

香辣魚，別看放了紅椒，但是微辣，基本上感覺不出太大的辣味，用了麻椒和花椒，魚肉外酥裡嫩，微麻微辣，沒有一點點刺，味道非常的贊

時間:10分鐘內
食材
魚尾 1段
油 適量
鹽 適量
花椒 15g
麻椒 15g
乾紅椒 10個
蒜 5粒
姜 3片
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材。
  • 步驟 2/12
    魚尾去掉魚鱗，從尾部下直刀，遇到魚骨後，轉橫刀，將魚肉貼骨切下。
  • 步驟 3/12
    魚肉全部剖下，魚骨不要丟掉另做它用。
  • 步驟 4/12
    將切下的魚段再去魚皮，斜刀切成厚薄均勻的魚片。用料酒、胡椒粉，一點點鹽略醃製十分鐘左右去腥。
  • 步驟 5/12
    將醃好的魚肉在幹澱粉裡打個滾，均勻沾滿後，抖掉多餘的澱粉。
  • 步驟 6/12
    準備花椒紅椒蒜姜等配料。
  • 步驟 7/12
    油鍋燒至八成熱，入魚片炸至微黃外皮脆。（魚肉很好熟，不要炸老，外表變酥脆即可）
  • 步驟 8/12
    另起鍋，用少許油煸香薑片和紅椒蒜片。
  • 步驟 9/12
    再加入適量花椒麻椒煸出香味。
  • 步驟 10/12
    放入魚片快速炒勻。
  • 步驟 11/12
    加鹽調味。
  • 步驟 12/12
    最後關火後放少許香菜炒勻即可出鍋。
小貼士

魚儘量選大一點，無小刺的大魚。淡水魚海魚同樣適用。

釋出於 2019-08-06
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