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麻辣雞爪
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video指甲油

每次買雞，我不想要雞爪，但是看到雞爪的價格，又每次都留下了，回家就是把雞爪攢起來，放在冰箱裡儲存。到了一定的數量，要麼是滷，要麼是紅燒，好像別的吃法沒有做過。這次清理冰箱又是一袋子雞爪，常用的做法雞爪，是不能做了，因為已經膩味了。這陣比較喜歡吃麻辣味道的菜菜，就創意了麻辣雞爪，實在是太開胃麻辣了，是下酒做零食的好菜菜，也是吮指頭的必備菜啊！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞爪 12個
植物油 12茶勺
鹽 2
蒜茸辣椒醬 1大勺
老抽 1茶勺
料酒 1茶勺
姜 5g
蔥 5g
大蒜 兩瓣
白糖 2g
麻油 5g
麻椒粒 2g
花椒粒 2g
辣皮子 3個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    主料：雞爪 輔料：植物油、鹽、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒醬、生抽、白糖、蔥薑蒜、辣皮子、麻油
  • 步驟 2/11
    把雞爪清洗乾淨，開水加料酒焯煮5分鐘撈起
  • 步驟 3/11
    蔥薑蒜洗淨切末，辣皮子用開水燙一分鐘撈起
  • 步驟 4/11
    熱鍋涼油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味
  • 步驟 5/11
    下蒜茸辣椒醬翻炒出紅油
  • 步驟 6/11
    加蔥薑蒜翻炒均勻
  • 步驟 7/11
    加雞爪、老抽、鹽翻炒均勻
  • 步驟 8/11
    轉小火加水加鍋蓋燜炒20分鐘左右
  • 步驟 9/11
    加白糖翻炒均勻
  • 步驟 10/11
    加麻油
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻即可
小貼士

雞爪用開始焯燙時可以加點料酒去腥味

雞爪可加鍋蓋燜炒，這樣很好入味

釋出於 2020-02-24
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