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骨頭參蒸腐竹
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雲南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐醃製,有的地方用葉子包起來密封醃製。骨頭參是用豬脊排製成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻,裝入陶瓷罐醃製。骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜,鮮香爽口,美味無窮,具有濃郁的民族風味。腐竹具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年痴呆症的發生。這是因為,腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

時間:10-30分鐘
食材
水發腐竹 200g
骨頭參 80g
蒸魚豉油 適量
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    腐竹放水裡泡6小時泡發。
  • 步驟 2/7
    泡發的腐竹切成5釐米長的段。
  • 步驟 3/7
    把切好的腐竹碼在盤中。
  • 步驟 4/7
    腐竹上碼上一層醃骨頭參。
  • 步驟 5/7
    淋上一些蒸魚豉油。
  • 步驟 6/7
    放入蒸鍋裡蒸15分鐘。
  • 步驟 7/7
    腐竹蒸好後,撒上蔥花蒸1分鐘後出鍋。食用前拌勻即可。
小貼士

骨頭參裡含有辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料,所以此菜可不放其它調料品,用一些豉油提提鮮即可。

釋出於 2020-02-24
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