jxcaipu logo
臘腸蒸水蛋
8.9萬 熱度 754 收藏
焉曰訪磷撈

好吃

時間:10-30分鐘
食材
粵式臘腸 1條
土雞蛋 3個
魚露 5g
白糖 2g
料酒 3g
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好食材。臘腸切成玉米般大小的丁粒。
  • 步驟 2/14
    在將要打蛋漿的碗中放入白糖和料酒。這是關鍵點之一：白糖可以讓蛋漿增加流動性，讓成品嫩滑；料酒則去蛋腥。
  • 步驟 3/14
    把雞蛋打入碗中。
  • 步驟 4/14
    打好蛋漿後，將2/3臘腸粒放入蛋漿中攪勻。
  • 步驟 5/14
    再按蛋漿與水的比例1:1.5倍，加註入冷開水。
  • 步驟 6/14
    再次把它們拌攪均勻。
  • 步驟 7/14
    裝入適當的碟子中。
  • 步驟 8/14
    大火燒鍋煮水，水開後，放入步驟7的水蛋，並蓋上鍋蓋。
  • 步驟 9/14
    當看到鍋蓋的洩汽孔有蒸汽呈直噴狀態時，改小火。
  • 步驟 10/14
    此時，蛋漿已經呈半凝固狀態，將餘下的1/3臘腸粒均勻地撒入蛋漿表面上。
  • 步驟 11/14
    繼續蓋上鍋蓋，用小火蒸制。
  • 步驟 12/14
    至於蒸制時間，因各家的鍋及食材的多少而異，因此只說一個判斷方法：勤開鍋蓋檢查，用小匙輕壓水蛋表面的中心，如果有“水波”樣的震動，則是未熟，如果是水蛋蛋體整體都動的，則是熟透了。可以出鍋啦。
  • 步驟 13/14
    出鍋時，均勻淋上魚露，既可以調味，又沒了醬油那種看起來不舒服的感覺了。
  • 步驟 14/14
    成品，一碟漂亮，顏色較為純正的蒸水蛋就擺在面前了，開吃吧。
小貼士

一般不造成在成品淋上響油，感覺清爽嫩滑的蒸水蛋有種油膩，影響了食慾。

釋出於 2020-01-09
71
相關菜譜
寫評論