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炸蒸排骨
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這道炸蒸排骨，做法非常的簡單，排骨最好選肉多做小排，這樣便於脫骨，只要醃製入味，然後裹糊油炸，再蒸出來的排骨一點都不油膩，味道非常的獨特，特別是外面那層糊經過蒸制後製別好吃，肉質很嫩，裡面的湯汁拌米飯也是香噴噴，非常的好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
小排骨 500g
雞蛋 1個
澱粉 50g
大料 2顆
生薑 1塊
大蔥 1段
生抽 適量
料酒 適量
老抽 適量
鹽 適量
油 適量
花椒粉 少許
十三香 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將排骨用清水泡一會，然後用溫水洗乾淨，控去多餘的水分
  • 步驟 2/12
    將生抽、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻醃5分鐘左右
  • 步驟 3/12
    ３、放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些 ３、放入幹澱粉用手抓勻，太乾的話，往上面淋少許水，讓澱粉糊濃一些
  • 步驟 4/12
    讓每塊排骨都沾上一層澱粉糊，醃製十分鐘就可以啦
  • 步驟 5/12
    鍋裡油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然後將裹上澱粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油
  • 步驟 6/12
    取一個大碗將炸好的排骨放入蔥切段和生薑片，大料一起放到排骨上
  • 步驟 7/12
    將剩下的，生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬
  • 步驟 8/12
    放入蒸鍋中大火開鍋後，改中小火蒸30分鐘左右排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕鬆的就扎進去就好了
  • 步驟 9/12
    ９、蒸好後取出來，倒扣到盤子裡就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗裡的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子裡，然後將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可
  • 步驟 10/12
    成品圖
  • 步驟 11/12
    成品圖
  • 步驟 12/12
    成品圖
小貼士

１、在炸排骨是不停的翻面，這樣炸的勻，要撐握看好火候，炸過了排骨就糊了。

２、炸排骨時已經放了鹽，調汁時要根據自己的口味調鹽

釋出於 2019-08-05
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