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素炒拉皮
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這道菜做起來相當簡單，各種材料丟進鍋裡炒一炒就行，調料也簡單之極，就是鹽、雞精、生抽三種，翻炒勻了就出鍋。但我個人感覺，作為素菜，食材種類越豐富，越容易做出好味道，這也是為什麼一鍋亂燉有的時候特別受歡迎的原因。當然食材的選擇上還要注意搭配才行。

時間:10-30分鐘
食材
拉皮 500g
油 適量
鹽 2小勺
雞精 半小勺
生抽 3湯匙
豆芽 250g
韭菜 200g
香乾 2塊
秋耳 20g
蔥 適量
大蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    拉皮切成寬約1釐米的條狀
  • 步驟 2/11
    香乾切片
  • 步驟 3/11
    秋耳提前泡發好
  • 步驟 4/11
    豆芽洗淨瀝乾水分
  • 步驟 5/11
    韭菜洗淨切成寸斷，蔥蒜切碎
  • 步驟 6/11
    鍋內放油，開大火，放入蔥蒜炒香
  • 步驟 7/11
    保持大火，放入豆芽翻炒至略微變軟體積變小
  • 步驟 8/11
    保持大火，放入香乾和秋耳略微翻炒
  • 步驟 9/11
    放入拉皮，改小火，略微翻炒
  • 步驟 10/11
    放入韭菜，保持小火，略微翻炒
  • 步驟 11/11
    調入鹽、雞精、生抽，翻炒至拉皮上色均勻，韭菜斷生即可
小貼士

這道菜用料都是素菜，調味也簡單，要想做的清爽好吃，主要在於掌握火候。首先要用大火將豆芽半熟，香乾和黑木耳因為都是可以直接吃的，所以後放。拉皮下鍋後，要立刻改小火，否則拉皮會粘鍋底，變得零碎不堪，這道菜就會變得黏糊糊，賣相和口感都不好。韭菜是這道菜色香味的關鍵，一定要放，而且要最後放，斷生就立刻出鍋，這樣韭菜色澤碧綠，香味最濃郁。

釋出於 2019-08-20
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