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小炒拉皮
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小瘋妖怪多多石峚

有幸得到這樣的品嚐機會，吃了的都說勁道，要知道我是超級喜歡這種有勁道的食物，上學那會就愛吃，不過現在很少能吃到。怎麼吃，也是比較頭疼的，最後決定炒了吃。通透的色澤，超級勁道的口感，讓人不得不愛上啊，誰吃誰知道。

時間:10-30分鐘
食材
拉皮 200g
豬肉 適量
澱粉 適量
料酒 適量
蛋清 適量
老抽 適量
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    拉皮提前浸泡一下
  • 步驟 2/14
    豬肉適量剁碎
  • 步驟 3/14
    加少量蛋清、澱粉、鹽醃製
  • 步驟 4/14
    加適量的老抽繼續拌勻
  • 步驟 5/14
    撈出泡軟的拉皮
  • 步驟 6/14
    鍋中煮沸水
  • 步驟 7/14
    煮拉皮
  • 步驟 8/14
    煮至透明，自己可以看軟硬度情況
  • 步驟 9/14
    撈出沖涼水
  • 步驟 10/14
    鍋中倒油
  • 步驟 11/14
    炒肉末
  • 步驟 12/14
    加少量老抽調味
  • 步驟 13/14
    倒入拉皮
  • 步驟 14/14
    翻炒均勻
小貼士

煮好的拉皮沖涼水容易保持勁道的口感。因為不喜歡蔥薑蒜，所以沒加，可以在炒肉末之前先煸香蔥薑蒜，應該味道更好。

釋出於 2019-01-22
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