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涼拌鮮黃花
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纏繞monopoly

我家先生是地道的廣東人。我是地道的重慶人。我們一起生活十幾年，第一次做這道菜吃。他說怎麼不見花蕊？我說抽了，很費時，考耐心。他說：啊，那可是精華！我說我們重慶人認為鮮黃花的花蕊食用會有毒。他說他們廣東人一直全吃，不見中毒。我做菜，我做主。呵呵！

時間:10-30分鐘
食材
新鮮黃花 300g
蒜末 適量
豆豉 適量
花生油 適量
花椒油 適量
辣椒油 適量
生抽 適量
陳醋 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    新鮮的黃花是這樣子的。
  • 步驟 2/7
    將它拔開，抽乾淨裡面的花蕊。
  • 步驟 3/7
    全部抽完我用了15分鐘。用淡鹽水浸泡一會兒，漂洗乾淨，控幹水份。
  • 步驟 4/7
    熱鍋熱油，倒入蒜末和豆豉末，翻炒幾下便關火。
  • 步驟 5/7
    將炒後的蒜蓉豆豉倒入小碟裡，加上生抽、花椒油、辣椒油、陳醋等。也可以自由搭配。
  • 步驟 6/7
    燒一鍋水，滾後放入黃花，一分鐘後關火，撈起。用筷子輕輕挑高，便於快速冷卻。我是對著電扇吹冷的。可以加少量鹽來做這一步。鹽能鎖住它漂亮的色彩。
  • 步驟 7/7
    將調料碟淋入涼透的黃花菜上，上桌。很好吃。
小貼士

我感覺一定放蒜蓉和豆豉，才讓黃花獨特的味道更加發揮得誘人。其他的調料可以接自己喜歡的搭配。

釋出於 2019-08-20
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