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涼拌鮮黃花菜
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歡暢distinguish

今早去市場逛，看到新鮮的黃花菜，我這個激動啊，正愁沒啥新鮮菜品吃呢，趕緊買些，可我剛掏完錢問完賣菜大姐做法，就有一大叔過來說這東西有毒不能吃，我這個啊，硬著頭皮拿回家度娘吧

食材
新鮮黃花菜 250g
味極鮮 適量
香醋 適量
花椒油 適量
鹽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    把已經開花的黃花菜摘除其花蕊，沒開花的就不用管啦，沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。　　
  • 步驟 2/3
    把泡好的黃花菜放在開水裡焯熟，焯的時候在開水裡加點鹽跟食用油起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。
  • 步驟 3/3
    加味極鮮，醋，花椒油，鹽及少量白糖調味，裝盤開吃！
小貼士

雖然鮮黃花菜處理起來比較麻煩，但真的炒雞美味，顏色也很漂亮，值得嘗試

釋出於 2019-01-12
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