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蠔汁素鮑
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忇筱園春色暨春

蠔汁：就是用蠔油調製的汁。素鮑：用香菇經過改刀而成類似“鮑魚”的形狀。在製作模擬菜餚時，香菇的用途很多的，比如：【素鱔魚】【素腰花】【素鮑魚】等。

時間:10分鐘內
食材
香菇 9個
土豆 1個
油 適量
鹽 適量
白糖 適量
蠔油 適量
生抽 適量
蔥姜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    一定要選擇個頭大、平整的香菇
  • 步驟 2/13
    把香菇的根部剪掉，最好剪的平整一些
  • 步驟 3/13
    然後再把轉圈的傘沿剪掉，這一步非常關鍵
  • 步驟 4/13
    把香菇清洗乾淨，土豆去皮切條
  • 步驟 5/13
    鍋燒開水，放入香菇煮熟
  • 步驟 6/13
    把煮熟的香菇撈出過冷水，攥幹水分，切十字花刀
  • 步驟 7/13
    熱油，放入土豆條炸制熟透，撈出備用
  • 步驟 8/13
    鍋燒開水，放入蔥姜煮5分鐘，撈出蔥姜，留汁
  • 步驟 9/13
    加蠔油、生抽調味提色
  • 步驟 10/13
    燒開後撇淨浮沫，加鹽、白糖調味
  • 步驟 11/13
    放入備用的土豆條、香菇（素鮑）燒製5分鐘左右
  • 步驟 12/13
    旺火稍稍收汁，即可關火
  • 步驟 13/13
    出鍋擺盤，先放土豆條，再把“素鮑”放在土豆條上面，澆汁後即可上桌品味
小貼士

1、我用的是鮮香菇。其實最好選擇幹香菇，也叫冬菇，經過泡發後再用，比鮮香菇效果好。

2、土豆條的作用是造型，把土豆條墊在下面，貌似更像鮑魚。

釋出於 2019-08-20
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