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扁節肉絲
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唯恐天下不亂仲

扁尖，扁尖中的直尖又名扁尖筍、天目筍乾，蘇州話叫扁節，也有人叫他焙熄。蘇州這裡扁節肉絲也可以做面澆頭，而且在麵店裡特別受和歡迎。把它製作成一道小菜，也是很不錯的下飯菜。

時間:1-2小時
食材
扁節 380g
肉絲 120g
油 適量
鹽 適量
雞精 少許
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    扁節撕小，放入水裡浸泡3-4小時，中間多換幾次水，把扁節裡的鹽浸泡掉。
  • 步驟 2/8
    浸泡後的扁節取出，切斷。
  • 步驟 3/8
    肉絲加入料酒，鹽醃20分鐘左右。
  • 步驟 4/8
    鍋中放入食用油，油溫高放入肉絲煸炒，看到肉絲變色取出備用。
  • 步驟 5/8
    鍋中放入少許食用油，油溫高放入扁節煸炒。
  • 步驟 6/8
    放入肉絲一同煸炒。
  • 步驟 7/8
    加入鹽，雞精，適量水。
  • 步驟 8/8
    蓋上鍋蓋等到湯汁收幹即可
小貼士

扁節必須提前浸泡3-4小時，直到浸泡到扁節沒有什麼鹹味，如果不浸泡肯定會齁的受不了。

釋出於 2020-08-07
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