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紅湯魚
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【紅湯魚】的製作特點在於熬煮紅湯，至於主料可以選擇自己喜歡的魚就可以。這道菜餚的紅湯色澤來源於“郫縣豆瓣醬”，同時又加了黃豆醬，即補充了味道，又使紅湯的色澤更加柔和。

時間:10分鐘內
食材
雷魚 800g
油 適量
郫縣豆瓣醬 適量
黃豆醬 適量
料酒 適量
醋 適量
白糖 少許
蔥薑蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把魚去鱗、去腮、去除內臟收拾乾淨
  • 步驟 2/11
    反覆洗淨後瀝淨水分備用
  • 步驟 3/11
    熱油，炒香蔥薑蒜，放入郫縣豆瓣醬小火炒勻
  • 步驟 4/11
    烹入料酒，煸炒出紅油
  • 步驟 5/11
    加入適量黃豆醬，小火炒香
  • 步驟 6/11
    加適量清水燒開，中小火熬煮2分鐘，撈淨渣滓不要
  • 步驟 7/11
    放入備用的魚
  • 步驟 8/11
    大火燒開，加醋、白糖調味，敞蓋燉煮5分鐘
  • 步驟 9/11
    改中小火再燉煮2分鐘
  • 步驟 10/11
    大火收汁後即可關火
  • 步驟 11/11
    出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士

1、因為魚沒有經過煎炸，直接放入湯汁裡燉煮，所以開始要敞蓋大火燉煮，便於腥味的蒸發，這就是“有味使其出”。

2、因為用了郫縣豆瓣醬、黃豆醬，所以沒有再加鹽調味。味道可以按照自己的口味調製。

釋出於 2020-02-03
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