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黑椒排骨
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分澳聊苯滓

排骨大概是最常出現在我家餐桌的肉菜了，為了不讓家人吃厭，每次我都要絞盡腦汁，變換著各種做法，這次分享一道我家那兩位大小吃貨蠻喜歡吃的黑椒排骨哈。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 550g
小紅椒 1個
青泡椒 1個
洋蔥 半個
黑胡椒碎 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
鹽 2/1茶匙
糖 1茶匙
蒜 4瓣
生抽(醃料) 1茶匙
料酒(醃料) 1湯匙
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將排骨洗淨瀝乾，加入1茶匙生抽和1湯匙料酒醃2O分鐘後,再加入大概1.5湯匙的澱粉拌均勻;
  • 步驟 2/10
    洋蔥切絲，蒜切片，青椒切塊，小紅椒切小圈;
  • 步驟 3/10
    將生抽、老抽、蠔油、鹽和糖放入小碗調成料汁，再現磨一些黑胡椒碎備用;
  • 步驟 4/10
    鍋中倒入足量的油燒熱，放入排骨炸至呈微金黃色，不必炸太透，大概六七分熟就可以了，撈出控油備用;
  • 步驟 5/10
    另起鍋，倒入少許油燒熱，放入洋蔥蒜片和黑胡椒碎炒出香味;
  • 步驟 6/10
    倒入排骨翻炒幾下;
  • 步驟 7/10
    加入之前小碗裡的調料炒勻;
  • 步驟 8/10
    倒入差不多沒過排骨一半位置的清水，加蓋中火煮上幾分鐘;
  • 步驟 9/10
    在還剩有一些湯汁的時候，開鍋加入青紅椒，大火翻炒收汁即可出鍋。
  • 步驟 10/10
    成品
小貼士

醃排骨澱粉不要同時放,先讓排骨入味再加粉，澱粉也不要加太多,炒起來才不會粘粘乎乎的。

排骨最好選擇靠近肚腩部份的小排，這個部位的小排帶有白色軟骨，用來做這道菜口感會更好些，我這次用的是子排，肉質相比小排硬了點。

我用的是廚房用量勺，很多超市都有賣，1湯匙=15ml 1茶匙=5ml

釋出於 2019-07-30
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