盤絲肉餅 - 盤絲肉餅的做法,盤絲肉餅怎麼做好吃,盤絲肉餅的家常做法 - 京細菜譜

盤絲肉餅

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我個人對待家鄉的麵食是非常迷戀的。比如餃子，比如羊肉燴麵等，一直到現在，只要我回家，爸爸就會給我包餃子吃，在老爹的印象中，我就是一個無餃子不歡的人。這款餅子，其實就是我喜歡兩道美食的結合體，用燴麵片和餃子餡，製作外皮焦脆的盤絲肉餅，迷戀著我的味蕾。

時間:10-30分鐘

食材

麵粉 250g

豬肉 250g

芹菜適量

大蔥適量

生薑適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

麵粉內加入食鹽和食用鹼，加入清水，用筷子攪拌成面穗。
步驟 2/21

然後將面穗揉成麵糰，這時麵糰不光滑，用溼布搭起來，餳十分鐘以上。
步驟 3/21

餳好後，再揉一下，成光滑的麵糰。
步驟 4/21

將麵糰揪成小塊，揉成長條備用。
步驟 5/21

將搓成長條的麵糰，用擀麵杖擀成麵皮。
步驟 6/21

逐片塗抹食用油，碼在盤中餳2個小時以上。
步驟 7/21

製作肉餡。蔥姜芹菜豬肉洗淨備用。
步驟 8/21

將豬肉製成肉餡備用。
步驟 9/21

將芹菜、蔥和姜攪打碎。
步驟 10/21

將肉和蔬菜放入盆中，加入1只雞蛋，放入食鹽、芝麻油、白胡椒粉、十三香、生抽、蠔油和味精，放入盆中。
步驟 11/21

攪拌均勻備用。
步驟 12/21

取一片餳好的麵皮，用手拉住面片的兩端拉長放在面板上，用擀麵杖擀成薄片。
步驟 13/21

取肉餡放在麵皮的下端，抹勻。
步驟 14/21

從底部慢慢捲起來。
步驟 15/21

直至卷完麵皮。
步驟 16/21

因為面餳後彈性較好，可以輕鬆拉長，可以將卷好的面卷拉長。
步驟 17/21

然後從一端慢慢捲起來。
步驟 18/21

將面卷完後，成圓餅狀。此處不用按壓，盤成什麼樣就是什麼樣。
步驟 19/21

煎鍋放爐火上，鍋熱放入食用油，然後放入製作好的盤絲餅胚。
步驟 20/21

一面煎定型成焦黃狀時，翻面煎另一面。
步驟 21/21

兩面煎至金黃，肉餡成熟後，即可關火裝盤食用。

小貼士

1.麵皮一定要進行餳制，不然，不能隨心所欲的拉長，筋度較低的時候，不利於餅子的製作。

2.製作此款餅子面的軟硬，以餃子面的硬度為準，把握夏季稍硬一些冬季稍軟一下，和麵的時候，之所以先攪成面穗，一是可以控制水的加入，可以根據需要，製作出軟硬合適的麵糰，另外一個好處就是，這樣方法和麵，一定能保證和麵完畢後“三光“，即面光、手光和盆光，從圖片裡就可以看出了。

3.麵皮抹油，主要是防止餳制時間長，面容易粘在一起的問題，而且在製作成品餅的時候，可以一絲絲的揭開吃，所以，稱為盤絲餅。

釋出於 2019-07-09