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牛肝菌米線
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別凊仴聊嘸痕

去到雲南，會讓“米幹”“米線”之類搞到雲山霧罩的，加上語言上的溝通，就更加難上加難，幸好現在很多菜販都基本懂得用普通話了，否則，就是大件事，雞與鴨講，能說得清楚嗎？要不，一公兩、一公斤的跟你說，會搞到自己頭暈了。　　寫這個菜，就大約知道，不會是地道的米線，僅是外人對“米線”的理解而已。不管怎樣，都是用當地的食材，用自己想當然的手法去炮製一碗米線出來，也可以滿足下自己的虛榮心，那就是這碗“牛肝菌米線”。

時間:10-30分鐘
食材
紅米線 400g
黑牛肝菌 100g
醃製肉片 50g
油 適量
鹽 適量
清雞湯 400ml
白糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。當地菜市中有兩種米線：紅米線和白米線，紅米線是用一種紅米研磨蒸熟後製成的。將牛肝菌清洗乾淨切成3毫米的厚片，清雞湯是專門熬製的，沒有就用濃縮雞汁調配一個吧，濃縮雞汁與清水的比例是1：40，就行了；肉片的醃製方式請參考《買回醃製好的肉片有啥？》。
  • 步驟 2/8
    大火燒鍋煮水，水開後，下牛肝菌片入水氽水30秒後撈起，去除腐味。
  • 步驟 3/8
    另一邊已經用小煮鍋將清雞湯煮開，將撈起的牛肝菌片瀝乾水後，放入鍋中，改小火，煮5分鐘。
  • 步驟 4/8
    開大火，再將醃製好的肉片倒入煮至變色，剛熟，加入鹽、白糖調味後，熄火，備用。
  • 步驟 5/8
    大火燒鍋煮水，水開後，放入米線燙至變軟。
  • 步驟 6/8
    即將變軟的米線撈起，瀝乾水分，放入盛碗中，擺放好。
  • 步驟 7/8
    將步驟4的湯汁注入碗中，然後再把肉片、牛肝菌片放入，整理，擺放好。
  • 步驟 8/8
    稍加整理，即成。
小貼士

這兒的米線已經是半成品，是蒸熟了的，只要用開水稍燙至變軟即可。

釋出於 2019-08-26
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