面肺子——新疆味道每次去那條街,就看到那位回族大姐在忙碌,她開的面肺子店生意總是那麼好,每次見到我,大姐總會熱情的招呼我,我也總會去她的店裡坐坐,聊聊家常有時聊聊她們的特色美食和習俗。聊的最多的就是她的面肺子的做法,每次大姐都毫不保留的說出來,這次知道我想做面肺子,就特意給我留一些食材,還說食材就弄熟的吧,那生的做起來特麻煩,就把做法寫出來就行了,謝謝您大姐,雖然知道你們不過中秋節,就像我們不過你們的年一樣,還是提祝:中秋節快樂,生意興隆,闔家幸福!面肺子最早起源於伊犁,它作為一種新疆的美食有三四十年的歷史。灌面肺和灌米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。它是以羊的內臟做原料烹製成的。灌面肺軟嫩,灌米腸糯鮮,凡是來新疆旅遊的中外遊客品嚐過後都拍案叫絕,讚美它獨特的風味。新疆的面肺子,是一種民族快餐,在街頭小飯館和夜市小攤上都能吃到。面肺子一般都是和米腸子、麵筋等,從一個大鍋裡撈出來,然後切成小塊,盛在碗裡一起吃。面肺子是一種主食,煮熟的面肺子顏色有點像蒸熟的土豆,但因為有各種調料,吃起來要比土豆好吃多了。它的製作過程比較複雜,一般從揉麵、灌裝到煮熟需要5個小時。洗羊肺先把肺子上心與肺連線的兩個粗血管剪破,才把肺子洗白。肺子洗白後再用白麵洗出麵筋,待面水澄清後,潷去大量清水,留少量清水攪動成麵漿,再取特製的工具套在肺氣管上,用線縫接,逐勺舀出面漿倒入這個工具中,擠壓入肺葉;再將把少許精鹽、清油擠壓入肺葉,用繩紮緊氣管封口。這時候的面肺子就大的和小氣球一樣,它的血管裡面充滿了白麵;再把米腸子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米,加入腸子裡)、面肺子和卷有少許辣椒粉用繩子扎的麵筋(回族人面筋是在鍋裡蒸出來的)都放進一口大鍋裡煮。等腸子中的大米半熟時,用釺子遍扎腸壁,使之放氣放水,以防腸壁脹破。等熟後取出,把面肺子、面腸子、麵筋等從鍋裡撈出來,放進一個大盆裡,待客人來時,把這些東西切成片、塊形狀,拌上不同的調料就好了。米腸子與面肺子,腸糯鮮,肺軟嫩,麵筋有嚼勁,香噴可口,風味獨特,不愧為新疆民族風味之佳品。
不吃辣椒的可以不放
這種特色美食要吃只有維族和回民餐館有
烏魯木齊南門有家面肺子專賣店
味道特好,還有爆炒麵肺子
去年我拍了製作全過程