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面旗子
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JOE

每年的 農曆二月初二，民間謂之“龍抬頭”，也叫“春龍節”，據說是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子，從此以後，雨水會逐漸增多起來。中國北方廣泛的流傳著“二月二，龍抬頭；大倉滿，小倉流。”的民諺。

為了慶祝這個節日，各地也要吃一些特色食品，比春餅、煎燜子、龍鬚麵等，而山東的習俗是吃炒豆、面旗子，炒豆和麵旗子的品種也很多，有鹹甜之分。

蝶兒做的面旗子裡面添加了植物油和奶粉，吃起來比傳統的更加酥脆香甜。這些量剛好烤兩盤。

時間:1-2小時
食材
麵粉 160g
奶粉 10g
雞蛋 63g
白糖 35g
泡打粉 10g
植物油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    所有原料準備好。
  • 步驟 2/14
    把奶粉、泡打粉加入麵粉中混合均勻。
  • 步驟 3/14
    粉料倒在案板上開窩，中間放入白糖、雞蛋、植物油。
  • 步驟 4/14
    用手掌把白糖搓化。
  • 步驟 5/14
    再把麵粉逐漸撥向中間。
  • 步驟 6/14
    揉搓成均勻的麵糰。
  • 步驟 7/14
    加蓋餳發20分鐘。
  • 步驟 8/14
    餳好的麵糰分割成2份。
  • 步驟 9/14
    先擀成3毫米厚的面片，上面撒少許薄面。
  • 步驟 10/14
    然後切成7毫米左右的條。
  • 步驟 11/14
    再切成菱形的面片。
  • 步驟 12/14
    用手抖散，順便把表面的薄面抖去。
  • 步驟 13/14
    做好的面旗子放入烤盤中。
  • 步驟 14/14
    放入已經預熱的烤箱上下火150度烤7-8分鐘即可，剩餘的一半面團也按照步驟9-14這樣做好。
小貼士

1、 麵糰和勻後儘量不要多糅，以免筋性過大影響酥脆感。

2、 麵糰要和的稍微硬一些，這樣切的時候不容易粘連。

3、 分兩盤烤制是因為面旗烤的過程中會漲大，面旗子量多了不容易烤均勻。

4、 烤制的時候要密切注意爐內的情況，含糖的麵糰很容易糊，微微上色即可取出晾涼。

釋出於 2023-11-24
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