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金線油塔
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金線油塔因其外形如縷縷金絲盤繞，似層層塔樓相疊，即“提起似金線，放下像松塔”，故得名“金線油塔”。其特點是：層多絲細，鬆軟綿潤，油而不膩，清爽利口，營養豐富，久負盛名。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
豬油 100g
鹽 5g
五香粉 3g
花椒粉 3g
辣椒粉 3g
蒜 5g
醋 2湯匙
生抽 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備豬板油。
  • 步驟 2/25
    將豬板油切小丁，放炒鍋裡小火慢慢煉油至油脂全部出來，盛出備用。
  • 步驟 3/25
    將煉製好的豬油放涼加入五香粉、花椒粉、鹽攪拌成板油泥。
  • 步驟 4/25
    準備麵粉，給麵粉中加少量鹽。
  • 步驟 5/25
    先將面搓成面絮，然後再加水揉成麵糰，蓋上溼布，將麵糰醒20至30分鐘。（軟硬如同餃子面）
  • 步驟 6/25
    將醒好的麵糰放在案板上擀麵。
  • 步驟 7/25
    擀成厚度約0.3釐米的圓形面片。
  • 步驟 8/25
    將拌好的豬油泥均勻地塗抹在面片上。
  • 步驟 9/25
    將面片上下折。
  • 步驟 10/25
    在上下對摺的面上再均勻塗抹豬油泥。
  • 步驟 11/25
    再對摺一次。
  • 步驟 12/25
    將對摺好的面從中間切開，蓋上保鮮膜醒3分鐘。
  • 步驟 13/25
    用刀像切面條一樣將塗抹好豬油的面切成細絲。
  • 步驟 14/25
    將切好的面分成同樣大小的一撮面。
  • 步驟 15/25
    拿起一撮面合在一起，把面抻長。
  • 步驟 16/25
    一邊抻面一邊用兩個手指將面順著一個方向捲起來。
  • 步驟 17/25
    捲成塔狀。
  • 步驟 18/25
    依次全部卷好的油塔胚。
  • 步驟 19/25
    蒸鍋中放水，籠屜上抹油。
  • 步驟 20/25
    將油塔胚放到蒸鍋裡，大火蒸20分鐘。
  • 步驟 21/25
    準備蘸汁，乾淨的碗裡放蒜泥、花椒粉、辣椒粉。
  • 步驟 22/25
    炒鍋放油加熱至8成熱。
  • 步驟 23/25
    熱油潑在辣椒麵上。
  • 步驟 24/25
    潑好油的碗里加入醋、生抽、鹽攪拌均勻。
  • 步驟 25/25
    蒸好的金線油塔用手或者用筷子拍打蓬鬆。油塔變成一根根的，蘸著蘸汁就可以吃了。
小貼士

1 正宗的金線油塔在蒸制時是在油塔上要蓋一個油麵，蓋油麵出來的成品上不會有水蒸汽。

2 麵糰以軟為宜，但不能太軟，否則成品立型不穩；抹豬油要均勻；繞盤面絲時應輕緩用力，不使其斷掉。

3 熟後拍打用力適宜，以蓬鬆為度，不能使其散碎。

4 上桌的金線油塔通常裝在盤子裡，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裡，瞬間就看到油塔變成一碗鬆散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴裡鬆鬆軟軟。

釋出於 2023-06-02
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