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牛腩河粉
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拜月狼君涅夢

牛腩河粉，是廣東的一個傳統和經典的小吃

時間:10分鐘內
食材
沙河粉 500g
牛腩 200g
油 適量
鹽 適量
老火底湯 600ml
小壙菜 150g
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好沙河粉（外購）、小壙菜（上海青）和小蔥。
  • 步驟 2/9
    將小壙菜清洗乾淨，對菜梗根部的位置，尤其要衝洗乾淨泥沙，將它對半剖開，備用。
  • 步驟 3/9
    準備好蔥花，沒蔥就用香菜吧，一樣的增鮮配色。
  • 步驟 4/9
    這是燜牛腩底料和底湯。燜牛腩，俺一次會做很多的，放在冰箱保鮮，能7天不壞，可以用它作不同的菜式，做法見咱在剛發的《番茄炆牛腩》（）；底湯是“鯪魚煲粉葛”湯，昨天的，喝不完，用這湯做底湯，家裡有什麼湯，就用什麼，沒那麼講究，當然，最好是雞湯啦。底湯不用太熱，溫一下就好了，它還有一個作用：對氽水後的河粉“過冷”呢，讓河粉更加爽滑。
  • 步驟 5/9
    用小煮鍋，加足量的清水煮開，再加入半湯匙花生油後，下小壙菜氽水。
  • 步驟 6/9
    將河粉用漏篩盛住，放在小煮鍋內，讓鍋內的沸水浸沒，並用筷撥動，讓河粉加熱40秒，然後拿起，瀝乾水。
  • 步驟 7/9
    將瀝乾水的河粉，放入碗內，擺放好，這時，小煮鍋內的小壙菜也氽熟了，用筷夾入碗依次擺放，撒入蔥花。
  • 步驟 8/9
    將步驟4的底湯澆入。讓每根河粉條都沾上底湯。
  • 步驟 9/9
    如圖所示，再將步驟4中的牛腩底料用筷夾入碗內擺好，在牛腩、小壙菜中再淋上燜牛腩的湯汁，一碗漂亮美味牛腩湯粉，就炮製出來了！別等了，開吃！
小貼士

沒沙河粉，也可以用其它米線、米粉替代。

釋出於 2020-01-21
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