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三蝦面
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W佛系少女YG

這個季節蘇州有碗奢侈的面叫“三蝦面”，這碗麵時令性強，一般就只要一個多月！每年的端午前後，江南河湖中的雌蝦進入產卵期，這種帶籽的蝦被蘇州人稱為“三蝦”.即蝦籽、蝦仁、蝦腦，是湯麵或拌麵的最佳澆頭！一碗三蝦面售價即使賣到60元，仍有不少食客趕來嚐鮮！週末在家就自己動手試做了嚐鮮！

時間:30分鐘-1小時
食材
河蝦 500g
麵條 250g
高湯 1大碗
豬油 2大勺
料酒 3勺
生抽 100g
鹽 少許
砂糖 2小勺
白酒 1勺
生粉 少許
姜 5片
蔥 2根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    買的新鮮河蝦，雌的腹部有蝦籽，頭部有蝦膏
  • 步驟 2/18
    把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在另一盆裡，蝦籽收集到小碗裡
  • 步驟 3/18
    把雌蝦蝦殼放入鍋里加點薑片、料酒煮熟
  • 步驟 4/18
    煮到變色後即可關火
  • 步驟 5/18
    把蝦頭裡的蝦腦（膏）剝出來
  • 步驟 6/18
    這是準備好的三蝦：蝦仁、蝦籽、蝦膏
  • 步驟 7/18
    鍋里加入生抽和姜蔥末
  • 步驟 8/18
    煮開後加入蝦籽劃散
  • 步驟 9/18
    加點白酒和砂糖煮開，這個就是蝦籽醬油
  • 步驟 10/18
    鍋裡放入豬油，倒入薑末蔥末爆香
  • 步驟 11/18
    蝦仁提前加料酒、鹽、生粉拌勻醃製一會，倒入醃製好的蝦仁快速翻炒
  • 步驟 12/18
    接著放入蝦腦加一點點鹽和料酒一起炒勻
  • 步驟 13/18
    加入溼澱粉炒濃稠盛出備用，這個就是澆頭
  • 步驟 14/18
    另一鍋裡水煮開後加入麵條，煮開後加冷水再次煮開就撈出
  • 步驟 15/18
    取一湯碗加入蝦籽醬油，還可以加點豬油
  • 步驟 16/18
    加入提前熬製的高湯，調勻就是蝦籽醬油麵湯
  • 步驟 17/18
    把煮好的麵條放入調好的湯碗裡
  • 步驟 18/18
    加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和蔥花即可
小貼士

這碗麵條其實貴在功夫上，一定要用新鮮的太湖籽蝦現做現吃最美味！

蝦籽的收集自己看著辦，可以把河蝦放在漏籃裡用流水衝，下面再放一盆蓋上紗布接著漏下來的蝦籽，我覺得這樣太慢，直接用手取得

釋出於 2019-08-26
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