【手工美食】三蝦面 - 【手工美食】三蝦面的做法,【手工美食】三蝦面怎麼做好吃,【手工美食】三蝦面的家常做法 - 京細菜譜

【手工美食】三蝦面

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山有陳逍遙

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好吃

時間:10-30分鐘

食材

河蝦 350g

麵條 150g

薑片適量

蔥適量

白酒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

買的新鮮河蝦，有雄有雌的
步驟 2/24

把河蝦放在漏籃裡用流水衝，下面再放一盆蓋上紗布接著漏下來的蝦籽
步驟 3/24

把衝下的蝦籽收集到小碗裡
步驟 4/24

把蝦用手掐或者剝出來蝦肉，同時要辨別如果是雌蝦就要留下放在一起
步驟 5/24

把雌蝦蝦殼放入鍋裡煮熟
步驟 6/24

把蝦頭裡的蝦腦剝出來
步驟 7/24

鍋里加入生抽和姜蔥末
步驟 8/24

煮開後加入蝦籽
步驟 9/24

加點白酒和砂糖煮開
步驟 10/24

這個就是蝦籽醬油
步驟 11/24

鍋裡放入豬油
步驟 12/24

蝦仁提前加料酒、鹽、蛋清、生粉拌勻，倒入醃製好的蝦仁
步驟 13/24

翻炒變色盛出備用
步驟 14/24

再起油鍋倒入薑末蔥末爆香
步驟 15/24

放入蝦腦炒加點鹽和料酒
步驟 16/24

加入適量清水煮
步驟 17/24

煮開後加入炒過的蝦仁
步驟 18/24

加入溼澱粉炒濃稠盛出備用，這個就是澆頭
步驟 19/24

取一湯碗加入適量豬油
步驟 20/24

加入蝦籽醬油
步驟 21/24

加入提前熬製的高湯，調勻就是蝦籽醬油麵湯
步驟 22/24

另一鍋裡水煮開後加入麵條，煮開後加冷水再次煮開就撈出
步驟 23/24

把麵條放入調好的湯碗裡
步驟 24/24

加入炒好的蝦仁蝦腦澆頭和蔥花即可

小貼士

這碗麵條其實貴在功夫上，一定要用新鮮的太湖籽蝦現做現吃最美味！

釋出於 2019-12-27