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四川抄手
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看見明天訾溍月

四川抄手，其實我這個不會吃辣的人，佐料上根本不是四川人的吃法。只是包法學了四川抄手的，擀皮跟我們本地的大餛飩一樣，只是折法不同而已。不管怎麼包吧，它就只是麵皮包餡兒。那說白了是因地域不同對餛飩的叫法不同而已。今天手又作踐了，揉麵做抄手吃。好在只是一個人的份數，所揉麵團就三兩而已。麥芯粉擀的皮子果然很棒，做出來的皮子滑而不容易破。吃起來口感非常不錯。

時間:10-30分鐘
食材
麥芯粉 150g
清水 80g
餃子餡 220g
油 適量
鹽 適量
香菜 少許
生抽 少許
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    粉和清水都稱了。
  • 步驟 2/16
    將粉中央挖個坑，慢慢加進水，用筷子攪拌成絮狀，
  • 步驟 3/16
    揉成光滑的麵糰後用碗扣上。
  • 步驟 4/16
    餡兒是昨天包餃子剩下的白菜豬肉餡兒，也稱了，淨重220g
  • 步驟 5/16
    將麵糰搓成條
  • 步驟 6/16
    擀開擀薄，成一張大皮，近似透明狀。
  • 步驟 7/16
    先切成寬約7-8cm
  • 步驟 8/16
    再切方7-8cm
  • 步驟 9/16
    取一張皮子平放手心，反傷適量的餡兒，
  • 步驟 10/16
    將皮子沿對角線對摺，並將邊角捏緊，
  • 步驟 11/16
    用中指勾壓肉餡褚，順勢將兩個角疊加捏緊。
  • 步驟 12/16
    都包好了。
  • 步驟 13/16
    開水鍋加少許食鹽和植物油
  • 步驟 14/16
    下足夠的個數煮起來，
  • 步驟 15/16
    多下來的十個排成隊套上保鮮袋入冰箱凍著，想吃的時候煮一下就行了。（我食量小，分兩次吃。）
  • 步驟 16/16
    大碗內加適量生抽、香油和香菜加開水，將熟了的抄手撈入即可。（能吃辣的加辣椒醬或辣油，覺得美味。）
小貼士

1，揉麵加水要慢慢加，以防止太溼，除非你有餘下的麵粉可以新增。

2，餡兒根據個人喜好。我這裡150克粉和220克的餡兒剛好包好20幾個抄手。

3，煮的時候，第一次大滾見抄手浮起，加涼水適量再煮開就可以了。

釋出於 2019-07-26
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