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大鍋飯
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謀怪手訪涎

今天是2013年元旦、先在此祝福各位豆親們..在新的一年有更好的未來展望、事業順利、身體健康～～這是個特殊的日子。也算是過年、全家人聚在一起同吃一鍋飯..所以今天跟各位介紹這一道大鍋飯。飯的黃顏色非常漂亮、我個人感覺黃色也代表喜氣洋洋。。這道大鍋飯是西班牙國家非常有名的大鍋飯（音讀paeria）、如果去餐廳吃、他們的做法通常是用烤爐烤的、但是一般家庭很少會有大烤爐、所以我直接在瓦斯上煮、味道也是很香。一邊聽著西班牙歌曲B'esamemucho一邊做著大鍋飯、心情真舒爽、B'esamemucho的意思就是"吻我、別停止！"哈哈、好浪漫。。。介紹這一道大鍋飯（paeria）、希望對西班牙料理有興趣的朋友、也可以輕輕鬆鬆在家吃一道浪漫的西班牙餐、"paeria"希望大家喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
白米 3盒
雞肉 300g
蝦子 20只
白身魚 130g
番紅花 適量
洋蔥 半顆
西洋芹 適量
大蔥 適量
胡椒 適量
鹽 適量
糖 適量
水 700ml
蒜頭 適量
橄欖油 適量
黃油 適量
紅椒 半顆
青椒 １顆
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    做這道大鍋飯分兩個大步驟、先熬湯、再煮飯。 我把煮飯的材料寫在"主材料"、熬湯的材料寫在"輔佐料"。 準備主材料有： 白米3合、雞肉300g、蝦子20隻、白身魚130g、洋蔥半顆、青椒１顆、紅椒半顆、黃油適量、橄欖油適量、蒜頭適量。
  • 步驟 2/28
    準備輔佐料有： 　番紅花　適量 　洋蔥　適量 　西洋芹　適量 　大蔥　適量 　胡椒、鹽、糖適量。
  • 步驟 3/28
    準備工作： 先把白米洗淨、泡一下水。備用。
  • 步驟 4/28
    洋蔥切小塊、備用。
  • 步驟 5/28
    蒜頭剁碎、備用。
  • 步驟 6/28
    蝦子洗淨把殼剝開、蝦身、蝦殼、留著備用。
  • 步驟 7/28
    雞肉洗淨切小塊、備用。
  • 步驟 8/28
    白身魚洗淨切小塊、備用。
  • 步驟 9/28
    青椒洗淨、切環狀、備用。
  • 步驟 10/28
    紅椒洗淨、切條狀、備用。
  • 步驟 11/28
    製造湯頭步驟： 準備一個小鍋子、裝入700ml的水煮開、 把切好的雞肉在煮開的熱水裡汆燙、雞肉撈起備用。
  • 步驟 12/28
    同一鍋裡、放進蝦頭和蝦殼。
  • 步驟 13/28
    再放進西洋芹和大蔥。
  • 步驟 14/28
    放入洋蔥、中火煮約五分鐘。
  • 步驟 15/28
    再把鍋子裡的熬湯材料撈起、去掉、留下湯汁。
  • 步驟 16/28
    最後在湯汁裡放入番紅花、轉小火煮2至3分鐘。
  • 步驟 17/28
    湯汁已呈現美麗的黃顏色後、熄火。 把湯汁雜質過濾乾淨、備用。
  • 步驟 18/28
    製造大鍋飯步驟： 找一個淺底的平板鍋、放進適量的黃油、開最小火。
  • 步驟 19/28
    加入蒜頭、洋蔥炒至半透明。
  • 步驟 20/28
    再放進汆燙過的雞塊、一樣小火炒。
  • 步驟 21/28
    雞肉的香味出來後、灑些適量的胡椒鹽。
  • 步驟 22/28
    再把泡過水的白米加入、小心翻炒。
  • 步驟 23/28
    煮好的湯頭700m（留下150ml最後使用）其餘分次慢慢倒入白米裡面、在炒白米的過程一定要小火、湯汁乾了馬上再加入。
  • 步驟 24/28
    650ml的湯汁都放入炒後、加入鹽、糖、調好味道。 （這時的白飯還是溼溼..黏稠狀態哦~)
  • 步驟 25/28
    把剩餘的主材料蝦、白身魚、青椒、紅椒、全美美的排在米飯上面。
  • 步驟 26/28
    然後剩餘的湯汁１５０ｍｌ全加入澆在米飯裡、整體灑入適量胡椒鹽。
  • 步驟 27/28
    最後用鋁箔紙把米飯蓋著封住、繼續小火蒸熟白米、大約十分鐘左右吧。
  • 步驟 28/28
    稍微開啟鋁箔紙若是白米的蕊未熟、再稍微加點湯汁、繼續蒸熟、即可熄火。
小貼士

稍微開啟鋁箔紙若是白米的蕊未熟、再稍微加點湯汁、繼續蒸熟、即可熄火。

釋出於 2022-09-16
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