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五更腸旺
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道釋商贅贗

"五更腸旺"這名字的由來、相信大家都應該聽過了。是因為蔣　經國先生在臺灣時、部隊經常都在半夜行軍移房。有一次冬天、他的專用廚師就用了豬腸和鴨血、用小火慢慢燉熬。。從三更燉到五更、等著經國先生半夜回來用餐、而經國先生吃了之後非常喜歡、就問廚師這道菜叫什麼菜？廚師就回答經國先生說、這道菜叫"五更腸血"。多年之後、是由張大千先生把它改名為"五更腸旺"的、很有意思的典故吧。而這道"五更腸旺"現在已經成為家家戶曉的名菜了、作法很簡單、又非常下飯、有興趣的朋友們可以試試看哦。

時間:10-30分鐘
食材
熟豬腸 150g
鴨血 100g
酸菜 50g
蔥 適量
薑 適量
蒜 適量
辣椒 適量
紅椒 適量
豆瓣醬 1大勺
胡椒 適量
醬油 適量
糖 1大勺
鹽 適量
高湯 250ml
花椒油 適量
太白粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備備的主材料有: 熟豬腸(我事先已經滷過了)。 鴨血(先用熱水稍微汆燙過)切塊。 酸菜切片。
  • 步驟 2/20
    輔佐料有：蔥、薑、蒜、辣椒、紅椒、豆瓣醬、胡椒、醬油、糖、　鹽、花椒油。
  • 步驟 3/20
    我用的是自製朝天椒、因為太辣了、所以只放一點。建議朋友用一般的豆瓣醬、顏色會比較紅、比較好看。
  • 步驟 4/20
    我是用自製花椒油、因為想拌飯吃。如果不怕麻、可直接用花椒。
  • 步驟 5/20
    我這裡沒賣中國辣椒、所以用紅椒代替顏色。
  • 步驟 6/20
    把蔥、薑、蒜、紅椒、都切片備用。
  • 步驟 7/20
    鍋子裡放油、把步驟６的輔佐料全放進去爆香。
  • 步驟 8/20
    爆香後加入一大勺豆瓣醬。
  • 步驟 9/20
    放進熟豬腸子。
  • 步驟 10/20
    再放酸菜。
  • 步驟 11/20
    把鴨血也加進去。
  • 步驟 12/20
    改用中小火炒。
  • 步驟 13/20
    加入250ml高湯。
  • 步驟 14/20
    加入適量的胡椒。
  • 步驟 15/20
    適量的醬油。
  • 步驟 16/20
    加入一大勺糖、適量的鹽。
  • 步驟 17/20
    改用小火、用蓋子燜6~8分鐘讓他入味。
  • 步驟 18/20
    開啟鍋蓋、加入適量的太白粉勾芡。
  • 步驟 19/20
    最後淋上去花椒油。
  • 步驟 20/20
    再倒入砂鍋裡、就完成了。
小貼士

起鍋後、加些蔥絲、或香菜、都很好看、又很下飯哦

釋出於 2019-08-26
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