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吉祥拴財面
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思緯ultimate

麵食在北方的地位很高，新年第一頓飯雖然要吃餃子，但絕對不能少了面。家鄉風俗初一五更吃餃子和麵，餃子象徵著錢，麵條，是穿錢的繩子，就是所謂的錢串子了。也有以面的外形說長長的麵條代表長長的路，麵條就代表著人生的路很長，引申過來就是長壽了，所以，不僅僅是新年裡要吃麵，在生日裡，面更是不可少的食物。在家鄉的飯店裡吃飯，只要服務員聽到餐桌上有人說今天是誰的生日，不用客人囑咐，老闆就會奉送一份打著荷包雞蛋的面送給客人以祝福。

曾經有個心願，就是親手做上一份面，那時相信會有這個時間，但往往是時間常有人卻不能常在。

想著做一碗壽麵送去祝福，第一想到的就是綠色的菠菜面，綠色代表著生命與希望，雖然這一碗生日面註定無法送達，但這份源自內心深處對於生命的祝福，卻不受時空與地域的隔阻，不管如今我是誰，我的祝福與你相伴。

生日快樂！健康永遠！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
雞肉 300g
菠菜 150g
姜 適量
香菇 3朵
雞蛋 1個
料酒 適量
蔬之鮮 適量
食鹽 適量
食用油 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    菠菜洗淨備用。
  • 步驟 2/16
    將菠菜切碎末。
  • 步驟 3/16
    放入料理機打成菠菜汁備用。
  • 步驟 4/16
    將打好的菠菜汁放入玻璃盆中，加入適量食用鹽攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    加入麵粉。
  • 步驟 6/16
    和成軟硬適中的麵糰，餳20分鐘。
  • 步驟 7/16
    餳好的麵糰，放在案板上，取玉米澱粉做手粉擀麵皮。喜歡有口感的麵條，可以不必擀的太薄。
  • 步驟 8/16
    將擀好的麵皮摺疊起來，從中間切為兩段放在一起，切成寬細均勻的麵條。
  • 步驟 9/16
    鍋內加入清水燒至沸騰，下如菠菜面，煮熟瀝水撈出備用，冬季可以不用過冷水，因為加入食用鹽，面不過冷水一樣爽滑筋道。
  • 步驟 10/16
    將香菇、姜和蔥切好備用，酸菜取出備用。
  • 步驟 11/16
    雞胸肉洗淨切薄片，用料酒、蛋清和澱粉醃製起來。
  • 步驟 12/16
    炒鍋放油，下如蔥花和薑絲翻炒。
  • 步驟 13/16
    下如酸菜煸炒出香味。
  • 步驟 14/16
    下如香菇翻炒。
  • 步驟 15/16
    加入適量清水煮開。
  • 步驟 16/16
    然後下入醃製好的肉片，雞肉變色成熟後，關火，加入蔬之鮮調味，將煮好的酸菜雞肉片澆入麵條上即成。
小貼士

面里加適量食鹽和制，增強面的筋度。

雞象徵著吉祥，綠色麵條象徵著生命、活力與健康，酸菜取諧音為拴財，而麵條本身寓意就是拴財用的繩子，由此以來，這一碗簡單的面就有著吉祥拴財的寓意了，新一年，求財是其次，健康乃首位。

釋出於 2024-02-13
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