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梅菜扣肉
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辛老酒挽舊友

梅菜扣肉在於五花肉肥而不膩，菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃2塊。梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天還了些花生，口感更有層次。最最重要一點這個梅菜扣肉是免油炸的，

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 400g
梅菜乾 適量
生抽 適量
老抽 適量
腐乳 1塊
糖 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    菜乾、帶皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖
  • 步驟 2/23
    菜乾提前用水浸泡軟，泡開了容易洗去菜葉皺摺裡的灰塵泥沙。 家裡有阿姨送我們的 自己曬的菜乾，就用菜乾代替了梅菜。白菜乾是沒有鹹味的，所以用梅菜乾做的話 用調料時要酌減調料分量。
  • 步驟 3/23
    泡開的菜乾洗淨切碎。
  • 步驟 4/23
    五花肉放鍋裡煮。
  • 步驟 5/23
    煮15分鐘左右撈起。
  • 步驟 6/23
    鍋裡放適量生抽，腐乳，料酒，老抽， 老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以讓肉容易煮爛，也更香。
  • 步驟 7/23
    放好調料把五花肉皮朝下煎，
  • 步驟 8/23
    其實2面都要翻著煎，小火的煎，目的就是讓肉均勻的沾上醬料。上色。
  • 步驟 9/23
    特別是帶皮那面儘量煎上色，這樣做出來色澤會比較好看。 不用煎很久 能夠沾上色就可以啦。
  • 步驟 10/23
    皮沾上色就可以拿出來切片，切薄片。煮了15分鐘又稍煎了下，這時候五花肉軟硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。
  • 步驟 11/23
    菜乾粒倒入剛才煎過五花肉的鍋裡炒，隨便放點生抽，糖調料調味，炒好剷起。 可以放點姜蒜辣椒炒菜乾，因為我家有人不吃辣和蒜。就比較單一調味。
  • 步驟 12/23
    切好的五花肉 皮向盤子 碼在盤子裡。
  • 步驟 13/23
    炒均勻的菜乾鋪在五花肉上面。
  • 步驟 14/23
    放進開水鍋裡蓋上鍋蓋蒸。
  • 步驟 15/23
    不需要大火，中小火蒸30分鐘 關火 拿出。
  • 步驟 16/23
    濾出菜乾扣肉蒸出來的汁。
  • 步驟 17/23
    拿個比蒸盤大的碟子倒扣，翻過來 就能把梅菜扣肉轉到碟子裡了。
  • 步驟 18/23
    倒扣回來的梅菜扣肉 。
  • 步驟 19/23
    這是濾出的汁。倒一部分進鍋裡煮，
  • 步驟 20/23
    另一小部分 放一勺子生粉 拌勻。
  • 步驟 21/23
    拌勻的生粉汁倒入鍋裡煮開。
  • 步驟 22/23
    煮開煮濃稠的醬汁 淋在扣肉上面 完成。
  • 步驟 23/23
    梅菜扣肉
小貼士

煮醬汁時可適當的放些生抽 糖調味。

料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是讓肉容易煮綿。

釋出於 2019-07-19
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