鯧魚，肉質清甜，口感嫩滑，骨少而軟，在魚類眾多的潮汕地區也是當仁不讓的好魚之一。我們有句俗語就叫“好魚馬鮫鯧”，鯧魚有幾個品種，最好的品種當屬“鬥鯧”。因為這食材本身已經足夠鮮美，所以只用一點姜蔥和醬油來調味就好，配料若多了反而品嚐不到魚本身的那種鮮甜。其實，我也不懂得辨別魚的新鮮與否。但我們可以有選擇性地與魚檔老闆建立起良好的買賣關係，把挑選食材的任務轉嫁給他人。另外，在我們潮汕，市場的服務真的超讚。買魚時，師傅不但會根據你的要求將魚處理得乾乾淨淨，還會很貼心地給你準備好煮魚的配菜。所以，基本不下廚房的你，只要遇到好的鯧魚，也可以顛覆你的零廚藝，讓人刮目相看。