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生炊醸柔魚
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愉快

我們潮汕人，把清蒸稱為“生炊”，如傳統潮州名菜【生炊龍蝦】、【生炊石斑魚】等。

常言道：“靠山吃山，靠海吃海。”獨特的地域優勢使得我們潮汕人更容易吃到生猛海鮮，對海鮮的迷戀絕不亞於潮汕手打牛肉丸(*^__^*) 嘻嘻……

媽媽知道我愛吃芒光（粵語稱粉葛），也愛吃鮮柔魚（鮮魷魚），一般鮮柔魚用來炒菜比較多，吃多了我也就發膩啦，不太愛吃，媽媽就換花樣，做成【生炊釀柔魚】，哇，整盤端上，我就啦啦聲吃了兩大塊啦O(∩_∩)O哈哈~

婚後跟著媽媽的烹調方法，變成夫君兩大塊啦O(∩_∩)O哈哈~

時間:10-30分鐘
食材
鮮魷魚 200g
裡脊肉 100g
芒光 230g
橄欖油 適量
生粉 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
砂糖 適量
麻油 適量
雞粉 適量
魚露 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材：鮮柔魚、芒光和裡脊肉。
  • 步驟 2/15
    將芒光洗淨，去皮，切片，再切條，最後切粒。
  • 步驟 3/15
    將裡脊肉洗淨，剁成肉醬。
  • 步驟 4/15
    將芒光粒、生粉與肉醬均勻攪拌一起。
  • 步驟 5/15
    將柔魚剖開去內臟，洗淨瀝乾水，切段，豎起放在盤子裡。
  • 步驟 6/15
    塞住肉醬。
  • 步驟 7/15
    水滾，放入鍋中。
  • 步驟 8/15
    蓋鍋蓋，旺火炊15分鐘。
  • 步驟 9/15
    揭蓋，拿出盤子，關火。
  • 步驟 10/15
    將盤子裡的湯汁倒入碗中，加入適量的生粉、砂糖、蠔油、雞粉、魚露、胡椒粉、麻油，拌成芡汁。
  • 步驟 11/15
    熱油鍋。
  • 步驟 12/15
    將芡汁倒入鍋中。
  • 步驟 13/15
    炒至濃稠，即可關火。
  • 步驟 14/15
    淋在釀柔魚上，即可。
  • 步驟 15/15
    上桌後，就可美美享用啦。
小貼士

這道菜餚的關鍵在於芡汁，一定要調足量，芡汁不宜太稀，一定要用蠔油，起到提鮮作用。

釋出於 2023-01-03
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