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滷水鮑魚
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如芹淚水止不住

這滷水鮑魚是與堂姐夫閒聊時，學到的菜式。姐夫是我們這相當有名氣的攝影家，也是美食家。俺家許多簡單好吃的菜就是師承自姐夫。俺家小豬酷愛鮑魚。關於鮑魚的做法，我也玩出了無數花樣。但因為總有傳言說餵養鮑魚時須喂藥，即使鮑魚的價格比牛肉還便宜，我也不敢多買。但那天聽姐夫介紹鮑魚的養殖知識，我們這餵養鮑魚還是相對安全與健康的。那麼，就讓我們放心吃鮑魚吧！這鮑魚，用滷水文火慢燉，吃起來鹹香入味，香糯彈牙。如果不急著吃到鮑魚，將其密封放進冰箱冷藏幾個小時再食用，味道更為鮮美。

時間:30分鐘-1小時
食材
大連鮑 10個
生抽 20g
清水 200g
大蒜 2個
幹辣椒 5個
陳皮 1小塊
桂皮 1小塊
八角 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選擇鮮活的鮑魚，我選的是本地產的南澳珠鮑，一斤鮑魚大約六七個。
  • 步驟 2/12
    將鮑魚殼去除，取出內臟並去除內臟，用刷子涮洗乾淨。
  • 步驟 3/12
    將處理好的鮑魚放進砂鍋。
  • 步驟 4/12
    準備好獨蒜、幹辣椒、陳皮、桂皮和八角等配料。
  • 步驟 5/12
    將獨蒜去皮，拍碎，將幹辣椒、陳皮、桂皮和八角放進濾紙袋封緊。
  • 步驟 6/12
    將濾紙袋與獨蒜放入砂鍋。
  • 步驟 7/12
    加入醬油。
  • 步驟 8/12
    加入清水。
  • 步驟 9/12
    大火煮開，轉小火煮30分鐘左右。
  • 步驟 10/12
    轉為中大火，收幹湯汁。
  • 步驟 11/12
    裝盤，即可食用。
  • 步驟 12/12
    但若將其放進冰箱冷藏2個小時以上，再取出食用，味道更為鮮美。
小貼士

我們這市場的鮑魚常見的品種有大連鮑魚、福建鮑魚以及本地的南澳珠鮑。要選到質量好、鮮活的鮑魚，一是可以用手輕輕觸控鮑魚，看看鮑魚吸附得緊不緊，越緊說明鮑魚越健康；二是拿起鮑魚觸控鮑魚肉，看看是否會動，而且還要能迅速縮排殼內，若收縮力差則有可能被注了水。若論斤賣的鮑魚還要看看鮑魚上面有沒有看鮑魚的殼上有沒有寄生殼（如蠔殼），等，如果有就會增加鮑魚本身的重量。

釋出於 2020-10-29
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