潮汕用來搭配粥的各式雜鹹（小菜）很有名，例如橄欖菜、魚飯、菜脯、鹹菜、麻葉、橄欖醦.......數也數不完，沒有具體計算過，如若要說個大概，至少也上百種。在這麼多的雜鹹中，醃海鮮河鮮，佔著很重要的位置，有醃蟹、醃血蚶、醃蟛蜞，醃蝦姑（潮汕話，就是瀨尿蝦）等。醃海鮮河鮮，在潮汕地區的地位就如同中原地區的涼拌菜，不可撼動。醃製的時候，對食材的要求非常高，必須是非常新鮮的才可以。醃製要下大量蒜瓣+小米辣，為了殺菌；香菜末，佐味；還有生抽，為了提鮮。試試？嘿，沒有吃過的還需要勇氣！吃過的呢，多吃兩遍，那麼會上癮的喲。