看舌尖2《腳步》時看到貴州雷山縣當地人做雷山魚醬的原材料爬巖魚以及捕魚的過程，看著這些場景好熟悉，彷彿回到了快樂的童年時光。雲南和貴州相連水土氣候和飲食習慣也差不多。爬巖魚這裡也有，小時候我叫它石頭魚，因為它一般都潛伏在滑溜溜的石頭下面，不細看很難發現。小時候在溪水裡拿著竹簍在石頭之間來回地尋找捕捉它是童年最大的樂趣，這種魚最大隻有成人的小拇指粗，長約五、六釐米要在水底的石頭之間抓住它還真不容易。爬巖魚好象很嬌氣抓回家很少能養到第二天。魚醬是貴州雷山苗族人的叫法，在我們這裡都叫酸魚，一般製作這類食物的是傣族人，我們拉祜人一般都用這種小魚煮湯，有的人家用酸筍煮，有的人家用酸醃菜煮，但味都是酸辣味。極品吃貨男們抓到這些小魚，在溪旁用自帶的鹽、辣椒、採山上的野香料簡單拌勻，用芭蕉葉或象耳朵葉包起來放火上烤熟即食，味道特別的自然鮮美。《腳步》劇中說魚醬一年中只能在8月份醃製一次，因為製作魚醬的新鮮辣椒、木姜子和新姜這三樣佐料要到8月份才能採收，最新鮮的紅辣椒用來提味、新鮮肥嫩的新姜主要用來祛腥，帶有濃郁而神秘香氣的木姜子可以令人開胃。這三種佐料決定了魚醬夠辣、夠清香、夠食慾。為了支援好豆活動我等不到8月份的新姜上市就醃製了這瓶魚醬過過癮，現在已經有少量新鮮紅辣椒和木姜子上市。雖沒有新姜，但我用了去年醃製的新薑絲代替使用，想必味道不會差多少。5月是當地最熱的時光也不是製作魚醃的季節，拌好的魚醬只能放在冰箱中慢慢冷藏發酵。魚醬醃製週期為半個月左右，乳酸菌和酵母菌可以促進香氣的生成，揮發性有機酸滋生出魚醬特有的酸味。醃好的魚醬味辣、清香常作為佐料品使用，可與青椒同炒，也可以用來煮菜，因為有口感清香、除羶祛腥、提味增鮮的木姜子，所以不論魚醬與什麼菜搭配同煮都開胃好吃。