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酸蓮白炒油渣
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金簰萌帝務

油渣就是煉豬油剩下的東西，每次我家煉油，都不會把油渣煉得很乾，而是在還有點軟的時候就濾出來，可以用來炒豆豉啊，炒酸菜啊，或者是跟泡菜炒。每種搭配都很贊。包菜我們貴州也叫蓮花白，酸蓮花白是自己泡的，與油渣，幹辣椒炒後，蓮花白口感酸脆香辣，油渣香辣而不膩，還有點酥脆。忒下飯！

時間:10分鐘內
食材
油渣 100g
酸蓮花白 150g
幹辣椒 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原材料準備好
  • 步驟 2/12
    油渣稍微切細點，幹辣椒斜切絲，姜切絲，蒜切片。
  • 步驟 3/12
    酸蓮花白切粗絲
  • 步驟 4/12
    油渣用小火煸出油，（軟的油渣經過小火煸後油出來了，油渣也酥脆。）
  • 步驟 5/12
    然後放幹辣椒絲中火炒香
  • 步驟 6/12
    辣椒絲微微成板栗色後撈一邊，放姜蒜中火炒香
  • 步驟 7/12
    放酸蓮花白，開大火快炒。
  • 步驟 8/12
    推油渣辣椒一起快速拌炒
  • 步驟 9/12
    放少量醬油拌炒
  • 步驟 10/12
    放少量鹽拌炒
  • 步驟 11/12
    放少許味精拌炒均勻出鍋
  • 步驟 12/12
    開吃！
小貼士

放酸蓮花白後快速爆炒，放佐料要一氣呵成。這樣幹辣椒酥脆，油渣酥香，酸蓮花白酸鮮爽脆。

喜歡麻的，在炒辣椒同時放入點花椒顆，成品又是另一番風味。

釋出於 2019-08-26
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