油渣是煉豬油剩下的副產品。現在烹飪使用豬油越來越少了，但在上世紀六七十年代，豬油可是好東西。那時候定量供應的食用植物油往往不夠吃，人們不得不買一些豬肥膘、豬板油來煉豬油予以補充油脂。煉豬油以豬板油為最好，出油率高，據說一斤好板油能煉出八兩半豬油，其次是豬肥膘。豬肥膘出油率低，但煉油後的油渣比板油油渣好吃，剛煉好的油渣，撒上點鹽，用熱饅頭夾著吃，真香！熱油渣配蒜苗、辣椒快速翻炒一下，香辣酥脆，佐酒、下飯、夾燒餅都是一絕。還可以用來煨豆腐、燒白菜、燜蘿蔔等等。用來做麵食也是不錯的選擇，發酵麵糰擀成大片，撒上蔥花、鹽、切碎的油渣，捲起來做成油渣餅，放餅鐺兩面烙金黃色，是北方人愛吃的麵食；熱湯麵上撒上油渣、榨菜、冬筍、火腿絲、蔥花，據說是一部分香港人的最愛；肉末、粉條、蘿蔔乾、油渣做餡，蒸的大包子是我小時候的記憶。