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蒜苗炒油渣
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誠跋墩院篩_

油渣是煉豬油剩下的副產品。現在烹飪使用豬油越來越少了,但在上世紀六七十年代,豬油可是好東西。那時候定量供應的食用植物油往往不夠吃,人們不得不買一些豬肥膘、豬板油來煉豬油予以補充油脂。煉豬油以豬板油為最好,出油率高,據說一斤好板油能煉出八兩半豬油,其次是豬肥膘。豬肥膘出油率低,但煉油後的油渣比板油油渣好吃,剛煉好的油渣,撒上點鹽,用熱饅頭夾著吃,真香!熱油渣配蒜苗、辣椒快速翻炒一下,香辣酥脆,佐酒、下飯、夾燒餅都是一絕。還可以用來煨豆腐、燒白菜、燜蘿蔔等等。用來做麵食也是不錯的選擇,發酵麵糰擀成大片,撒上蔥花、鹽、切碎的油渣,捲起來做成油渣餅,放餅鐺兩面烙金黃色,是北方人愛吃的麵食;熱湯麵上撒上油渣、榨菜、冬筍、火腿絲、蔥花,據說是一部分香港人的最愛;肉末、粉條、蘿蔔乾、油渣做餡,蒸的大包子是我小時候的記憶。

時間:10分鐘內
食材
油渣 200g
適量
適量
蒜苗 適量
泡椒 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖片
  • 步驟 2/6
    蒜苗切小段,泡椒切段,蔥、姜、蒜切片
  • 步驟 3/6
    蔥、姜、蒜、泡椒炒出香味
  • 步驟 4/6
    放入油渣、鹽翻炒幾下
  • 步驟 5/6
    再放入蒜苗炒勻
  • 步驟 6/6
    裝盤
小貼士

可以選用幹辣椒烹製

釋出於 2020-04-20
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