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雲南生拌檸汁豆腐
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獨孤傲弒黎

豆腐一般都是做熟了吃，在雲南，豆腐也可以生吃，直接涼拌的豆腐其實也非常美味。當然了，需要選擇嫩豆腐來拌。切成小豆腐塊之後，拌入酸酸辣辣的調味汁，別提多過癮啦。開胃下飯必須的。藉著地方菜這個好活動，今天還原一道媽媽常給我的做的家鄉菜，一直都非常喜歡吃~

時間:10分鐘內
食材
黃豆 200g
水 1900ml
內酯豆腐專用鹽滷 1包
青檸檬 2個
花生米 5g
青辣椒 3g
紅辣椒 3g
香菜 3g
食鹽 1.5茶匙
雞精 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋內放入內酯豆腐專用鹽滷半包。
  • 步驟 2/11
    鍋內放入內酯豆腐專用鹽滷1包。
  • 步驟 3/11
    鍋口用紗布蒙上過濾，把熬好的豆漿高高的衝入到鍋裡。靜置20分鐘左右不要晃動它，豆花自然成型。
  • 步驟 4/11
    準備好豆腐模具，在上面鋪好紗布。把成型的豆花舀入豆腐模具中。
  • 步驟 5/11
    蓋上豆腐模具的壓塊，再在上面壓上重物。靜置10-30分鐘，豆腐就做好了。
  • 步驟 6/11
    做好的嫩豆腐切成小塊。
  • 步驟 7/11
    2個青啤檸檬擠出汁，淋到豆腐上。
  • 步驟 8/11
    香菜洗乾淨，切碎，撒到豆腐上。
  • 步驟 9/11
    生的青辣椒和指尖椒切碎，撒到豆腐上。
  • 步驟 10/11
    花生米用油煎好，做成花生碎，撒到豆腐上。
  • 步驟 11/11
    一盤特別美味下飯的生拌檸汁豆腐就做好了，開胃下飯的菜，自己做的豆腐那就格外香了。
小貼士

自己做的豆腐就可以直接拌，如果是買的，最好用開水燙一下豆腐，再拌著吃。

嫩豆腐比較適合這樣拌，老豆腐生拌不好吃。

加了檸檬汁調味的不要放醬油，以鹽代替。鹽比平常的量略多一丁點。

釋出於 2019-08-26
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