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白三剁
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白三剁是雲南風味家常菜黑三剁、紅三剁的基礎上近年創新出來到一道新菜餚，它以鹹鴨蛋的蛋白為主要食材，配以青椒和肉末，因鹹蛋白的顏色是白色，所以叫白三剁。有些地方的白三剁用豆腐乾和豆腐為主要食材，配以辣椒和肉末，但我個人覺得鹹蛋白做的更入味好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
熟鹹鴨蛋 3個
五花肉 200g
油 適量
鹽 適量
螺絲青椒 6個
薑末 1湯匙
味精 少許
白胡椒粉 1小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備一塊五花肉、三個鹹鴨蛋和一些螺絲椒。
  • 步驟 2/9
    五花肉剁成肉末，放入少許鹽、料酒醃製一會。
  • 步驟 3/9
    醃肉的同時，剝取熟鹹鴨蛋的蛋白，並剁碎成蛋白末。
  • 步驟 4/9
    青椒也切碎備用，再準備一些姜米備用。
  • 步驟 5/9
    熱鍋涼油，放入肉末煸炒出油。
  • 步驟 6/9
    肉末煸出油後，下姜米煸炒出香味。
  • 步驟 7/9
    放入鹹蛋白翻炒幾下。
  • 步驟 8/9
    下青椒翻炒均勻。
  • 步驟 9/9
    嚐嚐味，按個人口味放少許鹽、少許味精和白胡椒粉調味即可關火裝盤。
小貼士

1、螺絲椒的辣味濃，不會吃辣的人要少放一些，或用青椒代替螺絲椒使用。

2、鹹蛋白有鹽分，醃肉時也放了一些鹽，最後要調味之前一定要先嚐嘗味，然後再根據個人口味進行調味。

釋出於 2020-03-17
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