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炒不爛子
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菟慖蟲魔韓立

不爛子是我們山西的一種傳統麵食，怎麼由來的，我也不知道，據說是在山西方言裡，把“拌”這個字拆成bu和lan兩個音來讀，諧音就成了“不爛子”。小時候記憶中，媽媽經常用土豆來做不爛子，天天吃米吃麵也會有膩的時候，就靠吃頓不爛子來調劑。不爛子一般用土豆和豆角來做，就是把菜跟面混合蒸熟，再經過炒制，成品是非常香的，是一種主食。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆角 100g
土豆 150g
麵粉 300g
油 適量
鹽 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
陳醋 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    把土豆用擦絲器擦成片狀，在水裡泡去澱粉，豆角洗後摘淨，切成細小的丁狀。
  • 步驟 2/11
    蔬菜上要帶些水分，直接加入到麵粉裡。
  • 步驟 3/11
    用手劃圈朝一個方向攪拌，讓菜上面都裹上面粉。
  • 步驟 4/11
    形成菜麵疙瘩。
  • 步驟 5/11
    放入蒸鍋中，蒸25分鐘左右。
  • 步驟 6/11
    炒鍋裡倒入油，放入蒜粒和幹辣椒。
  • 步驟 7/11
    爆香後，把蒸熟的不爛子倒入翻炒。
  • 步驟 8/11
    加入生抽、陳醋。
  • 步驟 9/11
    加入鹽攪拌均勻。
  • 步驟 10/11
    最後關火加入味精。
  • 步驟 11/11
    剛炒出來的不爛子，帶著微微辣香和濃郁蒜香，表面更是略帶焦香，一口下去還能吃到蔬菜顆粒，口感和味道都很棒！
小貼士

菜上面帶有水分，才會輕易裹上面粉，形成疙瘩，如果感覺菜上裹不了麵粉，可適當淋少許水進去。

釋出於 2019-11-21
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