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晉北面食炒不爛
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釗運晟踐

“不爛”來源於晉西北一種方言，大意就是攪拌起來的意思，在做法上土豆可以用芹菜葉子，豆角切成碎末，或者春天的榆錢兒，槐花兒等代替，我這裡用的麵粉可以用莜麥面代替，做出來會是另一種口味。我用了最常見的可以為大多數人接受的傳統方法，土豆和白麵。

時間:30分鐘-1小時
食材
土豆 一顆
麵粉 2小杯
大蔥 約五六寸一段
鹹鹽 調味勺一小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土豆削皮待用
  • 步驟 2/8
    用插板插薄片（或者也可以叫做絲）
  • 步驟 3/8
    我用了圖上這樣小杯子兩杯麵粉，盆裡已經倒入一杯麵粉，準備拌一拌再倒入另一半面粉
  • 步驟 4/8
    用手拌麵，不加水的啊！只用土豆本身的水份就好。也不加鹽，一會炒得時候會放鹽。
  • 步驟 5/8
    全部拌好的不爛子，蒸鍋水開，上鍋。蒸十五分。
  • 步驟 6/8
    蒸好的不爛。倒入大盆中，抖散。晾涼。
  • 步驟 7/8
    鍋內放油，此炒菜時略多些會好吃。油熱，放蔥花，香味出放不爛，翻炒片刻，撒鹽，出鍋。出鍋前撒鹽可以防止攝入太多鹽，還可以保持鹹鹽中的碘不被流失。
  • 步驟 8/8
    出鍋啦，配點涼拌菜或者小炒。口感糯軟，好消化，希望您喜歡。
小貼士

不爛蒸熟後要顛散了，晾晾再炒會很利落。麵粉與土豆絲的比例不太好掌握，要撒一些麵粉拌一拌再撒麵粉，這樣不容易出現乾麵團影響口感

釋出於 2018-07-18
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