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豆角燜面
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棟花末雨紛霏

好吃的燜面有幾大特點：五花肉要選好而且要切得很薄，煎得金黃之後再炒菜，這樣的肉吃起來特別香；豆角燉得特別軟爛入味，特別好吃；手擀的麵條又薄又勁道，可不是外面賣的切面能比的。雖然做出來的成品沒有鮮豔的色彩和漂亮的外觀，但好味道和好口感可是絕對不打折扣的喲！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 150g
豆角 500g
五花肉 150g
油 適量
鹽 2小勺
雞精 半小勺
生抽 3湯匙
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    上好五花肉切薄片，蔥薑蒜切碎
  • 步驟 2/14
    豆角洗淨掰成段
  • 步驟 3/14
    麵粉加水和成稍微硬一點的麵糰，餳發20分鐘
  • 步驟 4/14
    鍋內放油，放入蔥薑蒜炒香
  • 步驟 5/14
    放入五花肉煸炒至肉片滲出油脂
  • 步驟 6/14
    放入豆角翻炒
  • 步驟 7/14
    加入與食材齊平的水，調入鹽和雞精，大火煮開，轉小火燉煮
  • 步驟 8/14
    餳發好的面擀成特別薄的面片，撒上油
  • 步驟 9/14
    將面片上的油抹勻，然後將面片捲成大約4指寬的厚面片
  • 步驟 10/14
    切成自己喜歡的寬度成為麵條
  • 步驟 11/14
    這時揭開鍋，看到豆角已經燉軟啦，水也少了一些，部分食材在水面上了
  • 步驟 12/14
    將切好的麵條直接鋪在食材上，轉中火燒10-15分鐘
  • 步驟 13/14
    熟透的麵條略微漲大，鍋裡的湯汁只剩下鍋底的一點
  • 步驟 14/14
    用筷子將麵條撥散，然後與豆角和湯汁拌在一起即可
小貼士

1.即使你是個不愛吃肉的人，建議這個豆角燜面裡也最好放一點五花肉啊，會讓面的味道特別香的。我以前也吃過婆婆做的全素豆角燜面，味道確實比放了肉的要差一大截哈哈。

2.軟麵餃子硬麵面，所以麵糰要和得稍微硬一些。再加上面條要放在菜和湯汁上蒸煮的，如果太軟，做出的麵條口感絕對不夠勁道。

3.擀好的面片一定要抹油防止粘連，抹好油的面片直接捲起來切面條就可以了，切好的麵條不要再動了，直接入鍋放在菜上蒸。因為抹了油，麵條蒸熟之後用筷子輕輕撥開就散了，不用擔心粘連。

4.最後留的湯汁的量要根據麵條的量來決定，湯汁剛好能夠把麵條拌得略微溼潤入味就好。如果湯汁太多，麵條就被泡得失去了口感，如果湯汁太少，麵條得不到湯汁的浸潤，會幹巴巴的沒味道。

釋出於 2019-08-26
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