洋蔥肥牛在我們這兒是很普通的家常菜，肥牛大多數是以肥牛捲來做的，我就是其中的一位，懶人一枚，愛用肥牛卷做。有的刀工好的，自己買牛肉，自己切成薄薄的片，這樣做出來的洋蔥肥牛味道特別的好，因為肥牛是新鮮的，比那冷凍過的肥牛卷好吃多了。洋蔥肥牛做菜的時候叫這樣的名字，做蓋澆飯的時候就叫做肥牛蓋澆飯，一般餐廳都不帶洋蔥這兩字的，因為這是我們這兒的習慣，說話愛省略字，就像烏魯木齊簡稱"烏市"，西紅柿辣椒炒雞蛋，簡稱“西辣蛋”一樣。肥牛蓋澆飯的做法一般都會加一些西紅柿在裡面，這很符合新疆人愛吃西紅柿的特點，就像拌麵一樣必須得加西紅柿在裡面，蓋澆飯也是拌飯嘛，少了這西紅柿，那就不是拌麵、拌飯的味道。牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用