烏麻什，是新疆維吾爾族一道玉米麵糊的稱呼。和烏麻（黑芝麻的叫法）一定關係就沒有。但是維吾爾族做的玉米麵糊和我們漢族的玉米麵糊區別很大。漢族做的玉米麵糊就是玉米麵和水煮的糊糊。而維吾爾族煮的玉米麵糊一般加以蔬菜來做的，加羊肉丁、南瓜、枸杞、恰瑪古、苜蓿、沙棗、蔬菜等等來做的，一般都是鹹味的，加的食材也是依個人喜好來加的。這是講究的烏麻什做法，也有簡單的做法，那就是用羊肉湯或者水煮玉米麵，但是也是鹹的烏麻什。在電視劇《阿娜爾罕》第18集中，懷有身孕的阿娜爾罕在逃跑中，被伯克的手下踢中了肚子導致在林中早產，救她脫險的穆薩大叔就用烏麻什喂阿娜爾罕的孩子。電視劇裡說的是糊糊，是漢語叫法，但劇中的“糊糊”絕對不是漢族簡單的包穀糊，而應該是新疆維吾爾族的“烏麻什”。包穀糊也稱玉米糊，漢民族的包穀糊就是簡單的面水混合物，多配以饅頭或小菜，一起做早點。而維吾爾人的烏麻什卻是面水和素菜、乾果或肉丁的混合物，詳細說來，應該有“杏幹烏麻什”、“沙棗烏麻什”、“蔓箐（恰瑪古）烏麻什”、“青杏烏麻什”、“苜蓿烏麻什”、“肉丁烏麻什”等。　　維吾爾族做烏麻什比較講究，先將輔料煮熟撈出，然後把玉米麵加入到開水鍋裡，不停地攪拌，直至麵疙瘩消失沒有，再加入輔料一起煮，撒些鹽即可食用。乃飯菜合一的一種傳統美食。這是新疆美食的最大特點，喜好飯菜合一。從《阿娜爾罕》的劇情來看，劇中出現的烏麻什，應該是沙棗面烏麻什。　　現在，烏麻什在新疆的二道橋、山西巷和很多民族風情區都有買的，甚至維吾爾飯店裡都有賣的，在一口大鍋裡熬成，裝在一個盤子裡，顏色甚是好看，因其營養豐富，被人戲稱為”黃金玉米粥“。玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素、維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病、癌症等疾病有很大的好處。