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麻糖
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小時候最期待過年，各種吃喝玩樂，其中“切麻糖”是少不了的。麻糖切好，年味也就濃了。對於義烏麻糖的美味，土生土長的義烏人都有深刻體會：香、酥、甜、松、脆，在其他地方找不到的美味。

時間:10-30分鐘
食材
紅糖 120g
花生碎 180g
黑芝麻 70g
白醋 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    花生炒熟去皮，晾涼後處理成花生碎。不用太碎，每粒壓成三四片就可以。
  • 步驟 2/7
    黑芝麻，小火炒熟，大概兩三分鐘就可以，熟的時候芝麻會在鍋裡跳舞。盛出晾涼備用。
  • 步驟 3/7
    熬糖：我用的是老媽給寄的義烏紅糖，綠色無新增，其實白糖、冰糖都可以。鍋裡倒入涼水半碗，大概100ml，再把120克的紅糖放進去，開小火慢慢熬，不停的攪拌，直到糖成為深棕色，無氣泡後加入1小勺白醋；
  • 步驟 4/7
    用筷子沾點糖，放涼水裡取出後能拉出細絲，說明糖就熬好了。熬糖需要耐心些，火候不夠粘性不大，容易散；火候過了老了味道發苦，凝結太快不容易拌勻。
  • 步驟 5/7
    繼續小火，加入準備好的芝麻和花生碎攪拌均勻，動作要快點哦，就因為這個都沒顧上拍照。攪拌均勻後盛出來放入準備好的容器中按壓平，儘量壓緊。定型後放在案板上趁熱切開，乾透了切愛碎。
  • 步驟 6/7
    切成小塊晾涼，嘗一塊滿嘴留香，絕對是小時候的味道。
  • 步驟 7/7
    義烏麻糖一一芝麻花生糖
釋出於 2018-06-19
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