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茄子羊肉末
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茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。茄子含豐富的維生素P，可以使心血管保持正常的功能；茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖；茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老的功能。看到可可導師自創的這道清真菜，很是喜歡，由於這個季節市場上極少見到長長的淡紫色的茄子，就選用了黑紫色的這種茄子來做了這道菜，將辣椒粉改成了新鮮的紅辣椒，不僅增添一點色彩，也增加了一些清爽的口感。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
羊肉 100g
油 適量
鹽 適量
洋蔥 少許
孜然粉 少許
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好主食材。
  • 步驟 2/10
    將茄子洗淨切成條狀。
  • 步驟 3/10
    加少許鹽拌勻醃製出水分，撒上少許澱粉拌均勻。
  • 步驟 4/10
    洋蔥切絲，羊肉切末，紅椒切末。
  • 步驟 5/10
    熱鍋涼油，油溫8成熱時下入茄子，炸到茄子發軟撈起。
  • 步驟 6/10
    鍋中留底油，下入洋蔥煸炒出香味。
  • 步驟 7/10
    下入羊肉末，翻炒出水分。
  • 步驟 8/10
    羊肉末變色時下入紅椒末翻炒均勻。
  • 步驟 9/10
    下入茄子條翻炒均勻，加入適量的鹽調味。
  • 步驟 10/10
    小火，加入孜然粉翻炒均勻即可。
小貼士

因為之前醃製茄子時已經加了精鹽，所以最後調味時要控制好鹽的用量。

孜然粉的量可以依據個人口味來新增。

喜歡吃辣味的可以新增適量的辣椒粉。

炒肉末的底油無需太多，因為炸過的茄子本身已經有了一些油份。

釋出於 2019-07-22
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